200 g Ren Rå Marcipan
Ca. ½ dl Baileys
Mørk Overtræk
Kakaopulver

Fremgangsmåde:
Ælt Marcipan og Baileys sammen. Smag evt. til med mere Baileys. Tril kugler og vend dem i smeltet Mørk Overtræk. Tril kuglerne i kakaopulver, mens de endnu er fugtige.

100 g (1 dl) flydende margarine
3 æg
2 1/2 dl sukker
1 1/2 dl ymer
3 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt kryddernelliker
2 tsk stødt kanel

Fremgangsmåde:
Beklæd en aflang bradepande med bagepapir. Sæt ovnen på 200 °. Pisk æg og
sukker luftigt.
Tilsæt margarine og ymer. Bland mel, bagepulver og krydderier sammen og
bland i dejen.
Hæld dejen i bradepanden og bag i ca. 15 minutter.

Brug forme til at trykke stjerner i forskellig størrelse ud. Stabel
stjernerne ovenpå hinanden. Drys flormelis over – og du har nu en snefyldt
juletræskage til kaffebordet eller som borddekoration.

250 g sukker
1 dl vand
2 tsk druesukker
1/2 tsk eddike
4-6 æbler (paradis- eller pigeon)
blomsterpinde el. lign.
 
Fremgangsmåde:
Sukker, vand og eddike koges til massen bliver gylden i kanten.
Æblerne (med stilk og blomst) sættes på pinde og vendes i karamelmassen.
Sættes til afdrypning på papir.
 
Man kan også glasere: Vindruer med stilk, kirsebær, appelsinbåde (uden "punktering"), hasselnødder, valnødder.

Ca. 80 stk.

2 dl Karolines Køkken piskefløde
2 dl lys sirup
2 dl sukker
2 dl ristede cashewnødder
1 dl hasselnødder
1 dl valnødder
2 spsk smør

Fremgangsmåde:
Bland fløde, sirup og sukker i en tykbundet gryde. Kog uden låg og rør rundt nu og da. Karamellen er klar, når termometeret viser 130 grader eller når massen klarer kugleprøven: Hæld et par dråber af massen i iskoldt vand og rul til en kugle, som skal være fast og hård. Kogetid ca. 25 min., hvis gryden er stor eller ca. 35 min. i en mindre gryde. Del nødderne i store stykker. Kom nødder og smør i massen under omrøring. Hæld massen ud på et oliesmurt bagepapir. Lad massen stivne og skær den i mindre stykker med en skarp kniv.
 
Opbevares på køl.
 
Kog karamellen ekstra længe, så bliver den hård og kan let knækkes.

Ca. 50 stk.

2 æg
1 dl. sukker (ca. 110 g.)
2 tsk. Vaniliesukker
2½ tsk. stødt kanel
40 g. hakkede mandler
100 g. hvedemel

Fremgangsmåde:
Æg og sukker piskes sammen. De andre ingredienser putter man forsigtigt i. Dejen hælder man i en pose, hvor man klipper en lille del af hjørnet af. Kagerne trykkes forsigtigt ud på en bageplade med bagepapir. (Pas på med at trykke for meget ud, da dejen stille og roligt vil flade ud, af sig selv.. Tryk ca. det ud, der svarer til en teskes-hoveds form!) Bag dem ved 175 graders varme i varmluftsovn, i ca. 10-15-20 minutter (kommer an på hvor sprøde man vil have dem.)

8 dl havregryn
2 dl sukker
1 dl cacao
4 spsk færdiglavet kaffe
2 tsk mandelessens
125 g smør

Fremgangsmåde:
Det hele blandes sammen. Der rulles små kugler som lægges på bagepapir
Kuglerne er bedst hvis de lige får lov at trække i køleskabet natten over. Men de kan sagtens spises med det samme. 

Ca. 30 stk.

100 g groftrevet rå marcipan
75 g havregryn (ca. 2 dl)
100 g blødt smør
1 spsk stærk brygget, kold kaffe
5 spsk florsukker
2 spsk kakao
32 små papirsforme

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienserne i en skål og rør dem godt sammen med en ske. Smag blandingen til. Tril 32 små kugler (a ca. ½ spsk) og fordel dem i små papirforme. Stil havregrynskuglerne tildækket i køleskabet i mindst 2 timer.

Havregrynskuglerne kan evt. trilles i kakao før de lægges i papirforme. Havregrynskuglerne kan opbevares i køleskabet i 4-5 dage.

150-200 stk.

1½ dl mørk sirup
250 g sukker (ca. 3 dl)
200 g smør
1½ dl piskefløde
1 spsk stødt ingefær
1 spsk stødt kanel
½ spsk stødt nellike
½ spsk stødt kardemomme
1 spsk natron
625 g hvedemel

Bagetid: Ca. 5 min. ved 200°.

Fremgangsmåde:
Dagen før: Hæld sirup, sukker og smør i en gryde. Varm op til det hele er smeltet. Tilsæt fløde og krydderier og rør godt i gryden. Bland natron med lidt af melet og rør det i massen. Tilsæt resten af melet. Ælt dejen godt sammen og lad den hvile natten over.
 
Drys lidt mel på bordet og rul dejen tyndt ud. Stik kagerne ud med en kageform og læg dem på plader med bagepapir. Bag midt i ovnen. Lad kagerne køle af på pladen.

Ca.15 stk.

120 g (2dl) Mel
¼ tsk Natron
1 spsk Sukker
2 dl kærnemælk
1 æg
25 g Smør
1 stk revet citronskal
Smør til bagning
Flormelis til pynt

Fremgangsmåde:
Rør mel, natron og sukker til en jævning med kærnemælken. Rør æggeblomme i. Smelt smørret og bland det i sammen citronskallen.
Pisk hviden stiv og vend den i dejen. Hæld dejen op i en kande da det er lettere af hælde den derfra i æbleskivepanden.
Varm æbleskivepanden godt op. Kom rigeligt smør i hullerne til den første pande. Fyld hullerne ca. 2/3  med dej. Bag æbleskiverne ved jævn varme.
Vend æbleskiverne med en strikkepind, når de er bagte på den ene side. Æbleskiverne må ikke vendes, før de har dannet skorpe på første side, men de må heller ikke vendes så sent, at dejen er for stiv til at danne bue på undersiden.
Server æbleskiverne friskbagte, drysset
 

500 g hvedemel
125 g smør
125 g sukker
¼ tsk hjortetaksalt
3 æg
2 spsk fløde
½ revet citronskal
2 pakker palmin

Fremgangsmåde:
De tørre ingredienser (mel, sukker, smør og hjortetaksalt) smuldres sammen og resultatet bliver bedst, hvis smørret er koldt.
Dernæst tilsættes fløde og æg, og dejen æltes godt igennem. Dejen deles i fem kugler og hviler tildækket et par timer i køleskab. Dejen rulles tyndt ud på et melstrøet bord og skæres i ruder, der ridses i midten.
Klejnerne vrides og lægges på et fad. Det er vigtigt at have vredet over halvdelen inden kogningen begynder. Palminen opvarmes, forsøg med en tændstik om det syder omkring den, sker det kan du begynde at koge klejnerne. Kom ikke for mange i gryden så de ikke rører hinanden for meget. Kog dem til de er gyldne på begge sider. Husk at vende dem.
Klejnerne lægges til afdrypning på fedtsugende papir. Sørg for palminen har en god temperatur hele tiden, ellers bliver klejnerne grå og kedelige.

500 g mel
150 g smør
reven skal af en citron
175 g sukker
3 æg
3 spsk fløde

Kogning:
palmin eller olie

Fremgangsmåde:
Smulr smørret i melet. Tilsæt reven citronskal og sukker. Pisk æggene let sammen og bland dem i sammen med fløden. Ælt hurtigt dejen sammen. Læg den kold til næste dag.
Rul dejen tyndt ud og skær den i strimler på skrå ca 10x3 cm med en klejnespore, så de danner en rhombe. Skær en ca 2 cm lang ridse midt i klejnen. Træk den ene dejende gennem ridsen og form strimlen som på billedet.
Varm olien . Når en franskbrødsterning på 1x1 cm bliver gyldent på 1 minut, har olien den rette temperatur. Kog klejnerne- nogle stykker ad gangen , gyldne i olien. Tag dem op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir.
Lad klejnerne blive kolde, før de lægges i dåser med tætsluttende låg.
Kom ikke for mange klejner i olien ad gangen, så vil olien bruse op.

60 gr. smør
250 gr. flormelis
250 gr. kokos
4 spsk. æggehvider

Fremgangsmåde:
Smørret varmes i en gryde. 
Gryden tages af og de øvrige ingredienser blandes i. 
Blandingen stilles i køleskab til afkøling. 
Massen formes til kugler og dyppes i smeltet chokolade

225 gram mandler, gerne spanske
75 gram sukker
vand

Mandlerne kan erstattes helt eller delvist af fx. pecannødder, valnødder, pistacienødder, hasselnødder o.s.v. eller en blanding heraf.

Fremgangsmåde:
Skold mandlerne og smut dem. Tør dem grundigt og lad dem ligge på et tørt klæde for at tørre yderligere. Gerne en times tid. Kom mandlerne i en blender og blend dem meget fint.
Kom sukker og en lille smule vand i en lille gryde og bring det i kog. Lad det koge indtil et sukkertermometer viser 112 grader. Har man ikke et sukkertermometer kan man dryppe et par dråber af siruppen i et glas iskoldt vand, hvis de bliver til en blød karamel er siruppen færdig.
Tag gryden væk fra varmen, skru ned, men sluk ikke. Tilsæt de blendede mandler og rør rundt. Tilsæt en smule mere vand hvis massen ikke er sammenhængende. Sæt igen gryden over svag varme og tør massen i et par minutter under omrøring. Kom marcipanen i en skål og lad den stå kolde og tildækket.

535 gram honning
70 gram æggehvide
435 gram sukker
200 gram glukose
13,5 cl vand
400 gram hvide mandler
130 gram pistacie nødder

Fremgangsmåde:
Pisk æggehvide sammen med 35 gram sukker i en røreskål. Kog honningen indtil den er 130 grader varm og hæld den over de stive æggehvider. Tænd derefter for røremaskinen og rør det godt sammen.
Kog en sirup af de 400 gram sukker, 200 gram glukose og 13,5 cl vand, til det er 143 grader varmt - herefter hældes det over i røreskålen.
Blandingen røres i ca. 15-20 minutter. Kom hakket mandler og nødder i og bland godt.
Det hele hældes i en smurt form, og drysses med flormelis. Lad det afkøle og skær det herefter ud i tern.

250 gram mandler
250 gram florsukker
3/4 dl. koldt vand

Det er vigtigt at mandlerne opbevares i en lufttæt dåse, da mandlerne hurtigt suger fugtighed og bliver våde.

Fremgangsmåde:
Alle 3 ting kommes i en stål eller emaljeret gryde. Bring massen i kog, rør ofte. Massen bliver efterhånden tyk og grå.
Skru lidt ned for varmen, og efterhånden begynder mandelmassen at smelte og blive blank. Rør i mandelmassen med en stegegaffel.
Når alle mandlerne er blanke, hældes de ud på et oliesmurt plade og ved hjælp af to gafler pilles mandlerne fra hinanden og afsvaler på pladen. Når mandlerne er helt gennemkolde, opbevares de i en lufttæt dåse.

15-20 stk.
 
150 g sukker
2 dl piskefløde
25 g smør

Fremgangsmåde:
Smørret smeltes ved svag varme.
Tilsæt sukker og piskefløde og lad det simre i ca. 30 min. under jævnlig omrøring.
Jo længere massen koger, des hårdere bliver de færdige karameller.
Hæld karamelmassen ned i et lille smurt ovnfast fad eller lignende, og lad den afkøle helt.
Skær små firkanter ud og pak dem ind i madpakkepapir med folie og cellofanpapir.

Småkagerne er hurtige at lave og ser godt ud med glasur. Du kan blande lidt rom i glasuren.

250 g mel
½ tsk hjortetaksalt
250 g smør
150 g kokosmel
150 g sukker

Glasur:
225 g flormelis
vand
1 spsk rom (hvis ønsket)

Fremgangsmåde:
Smuldr smørret i melet, tilsæt hjortetaksalt. Tilsæt kokosmel og sukker og ælt dejen sammen.
Rul dejen i lange stænger og tryk dem lidt flade. Læg dem på bagepapir på en bageplade. Bag stængerne i ovnen i 10-12 minutter ved 200 grader (392 Fahr.).
Rør glasur af flormelis, vand elleræggehvider til en passende konsistens. Glaser de færdige stænger, mens de stadig er varme. Skær stængerne i skrå snitter.
 

Småkagerne er meget nemme at lave. De kan foruden tesukker også drysses med hakkede nødder eller mandler.

350 g mel
250 g smør
125 g sukker
1 æg til pensling
tesukker
evt hakkede mandler eller nødder

Fremgangsmåde:
Smuldr smørret i melet. Tilsæt sukker og ælt dejen sammen. Læg den i køleskabet i 1 time.
Tril dejen til fingertykke pølser og tryk dem lidt ovenpå til stænger. Skær stængerne i ca 4 cm brede snitter.
Pensl dem med pisket æg og drys med tesukker.
Bag kagerne ved 200 grader (392 Fahr.) i 8-10 minutter.

Dejen er ualmindelig nem at arbejde med, og kagerne bliver dejlig sprøde.

400 g smør
500 g mel
200 g flormelis
1 tsk hjortetaksalt
2 æg
thesukker og kanel til drys

Fremgangsmåde:
Smørret smuldres i melet. Flormelis blandes i sammen med hjortetaksalt, og dejen samles med æggene, der er pisket sammen forinden. Hold lidt af æggemassen tilbage og se, om dejen kan tage det hele.
Ryl dejen tyndt ud på bordet og stik kager ud med et glas, der ca er 6 cm i diameter. Pensl med lidt sammenpisket æg og drys med tesukker og kanel. Der kan også drysses lidt finthakkede mandler på.
Bag kagerne i ovnen i ca 6 minutter ved 200 grader (392 fahr.
Afkøles, før de pakkes i en lufttæt dåse.

Kagerne laves hurtigt, og her kan man altid udnytte tiloversblevne æggehvider

2 æggehvider
100 g sukker
125-150 g kokosmel

Fremgangsmåde:
Pisk æggehviderne let, og pisk dem sammen med sukkeret. Vend kokosmelet i med en dejskraber, dejen skal hænge sammen og være formbar.
Læg bagepapir på en plade og sæt kokosmakronerne med 2 teskeer på pladen. Bag kagerne i ovnen ved 175 grader(347 Fahr.)i ca 15 minutter.
 

Den 13. december er det luciadag, hvor hvidklædte piger med lys byder på luciabrød i forskellige mønstre.

100 g smør
300 ml mælk (3dl)
25 g gær
75 g sukker
625 g mel
½ g knust safran
1 æg
625 g mel
½ tsk salt

Fremgangsmåde:
Opvarm smørret og mælken til fingervarmt. Rør gæren i. Bland sukker i sammen med salt og safran. Pisk ægget i mælkeblandingen og tilsæt mel, lidt ad gangen. Ælt dejen godt. Stilles til hævning i ¾ time.
Del dejen i 10 portioner og rul dem til pølser og form hver til en snoet kranse, s´er, kringler o.a.
Lad dem efterhæve på bagepladen i 15 minutter. Pensl med æg og pynt med rosiner eller korender. Bages i ovnen ved 225 grader (437 Fahr.) i ca 15- 20 minutter.
 

Lækre og utrolig sprøde!

125 g smør
125 g sukker
1 æg
1 tsk natron
½ tsk ingefær
¾ tsk kardemomme
½ tsk kanel
1 knsp hvid peber
275 g mel

Fremgangsmåde:
Sukker og smør røres sammen, ægget tilsættes. Krydderierne og natron blandes i melet og æltes sammen med sukkerblandingen.
På et melet bord rulles dejen ud til fingertykke pølser, som skæres ud i ringe på ½ -2 cm længde, afhængig af hvor store, du ønsker pebernødderne. De hæver noget under bagningen.
Pebernødderne rulles mellem håndfladerne som boller, trykkes lidt og lægges på en bageplade med bagepapir. Bages ved 200 grader i 10 -12 minutter.
Opbevares i lufttætte dåser.

Småkager til kaffen hører med til den danske jul, jo flere jo bedre. Især er Sønderjylland berømt for de mange småkager, der bliver serveret på kaffebordet.

225 g mel
1/4 tsk bagepulver
200 g smør
50 ml vand (½dl)
1 tsk eddike

Pensling:
1 æg
50 g tesukker

Fremgangsmåde:
Bland bagepulveret i melet og findel fedtstoffet deri. Tilsæt vand og eddike og ælt dejen sammen. Lad dejen hvile 1 time i køleskabet.
Rul den ud til en meget tynd plade på¨et melet bord. Skær dejen i 10 - 12 cm lange strimler, ½ cm brede. Form dem til små kringler.
Læg dem på bagepapir på bagepladen. Pensl med æg, der er pisket med en gaffel, og strø tesukker på.
Bag ved 225 grader (437 fahr.) i 5 -6.minutter.

450 g mel
100 g maizenamel
375 g smør
250 g hasselnødder
160 g sukker
3 spsk vanilliesukker
1 æg

Fremgangsmåde:
Bland mel og maizenamel og smuldr smørret i. Tilsæt de malede nødder, sukker og vanilliesukker og saml dejen med et æg.
Dejen formes gennem kødhakkemaskinen og laves til kranse. De bages ved 200 grader (392 fahr.) i 10 -11 minutter.
Jeg har prøvet at trille dejen til blyanttykkelse og derefter lave kranse. Det kan godt lade sig gøre, men tage mere tid
Afkøles, før de pakkes i en lufttæt dåse eller glas
 

250 g mel
1 tsk sukker
1 tsk salt
100 ml vand (1dl)
100 ml lys øl (1dl)
4 æggeblommer
200 g smeltet smør
200 ml piskefløde (2dl), let pisket
4 stift piskede æggehvider

Fremgangsmåde:
Bland mel, sukker og salt og rør det jævnt med vand og lys øl. Pisk æggeblommerne i en ad gangen. Derpå det smeltede afkølede smør. Vend så flødeskummet i -og til sidst æggehviderne i af et par omgange, så dejen bliver let og luftig.
Varm vaffeljernet op med lidt fedtstof til det første hold vafler. Hæld dejen midt på jernet og luk det.
Vend jernet, når der er gået 2-3 minutter ,og vaflerne er lysebrune, og bag vaflerne lige så længe på den anden side.
Server vaflerne med sukker og syltetøj og evt iskoldt cremefraiche eller flødeskum.