Fisk og rejer

77. Spanske fiskefileter
76. Laks med topping
75. Fisk i folie
74. Tunbøf
73. Cous-cous salat med rejer
72. Torsk med krydderurter
71. Torskefilet med knas
70  Torsk svøbt i bacon
69. Lakseruller
68. Laksefad med spinat
67. Peberfrugter fyldt med torsk og spinat
66. Lakse-frikadelle
65. Fisk og spinat
64. Pangasius i fad
63. Fiskefad med spinat og mornay
62. Rejemix
61. Karry - Foreller
60. Dejlig fisketallerken.

59. Laks i stykker.

58. Æggestand med spinat og laks.

57. Ovnbagt urtelaks

56. Torskefileter med tomat.

55. Urtebagte laksebøffer

54. Tunfiskemousse.

53. Fisk i skjul.

52. Torsk eller laks med avocado

51. Stegte sild i eddike.

50. Kogt torsk med rejesovs.

49. Stegt forel med citron.  2 pers.

48. Vildlaks (oncorhynchus kisutch ) Brugsen.

47. Sildelagkage.

46. Rejetærte

45. Rejesovs til spaghetti.

44. Rejecocktail.

43. Janssons Fristelse

42. Alaska vildlaks

41. Torsk i fad.

40. Provencalske fiskefileter.

39. Tun - Pita.

38. Svensk fiskeret.

37. Pasta med tun - tomatsovs.

36. Pasta med rejer.

35. Grydekogt torsk.

34. Ovnkogt torsk.

33. Black tiger rejer

32. Lakse-Tærte (se under "Madtærter")
31. Lakse-Pate ( Eva´s)  6 pers.

30. Janssons fristelse

29. Skærgårdslaks

28. Kold fiskeret

27. Gratineret Fiskefad.

26. Kold Fiskeanretning.

25. Pasta med røget laks.

24. Havnekroens Fiskepate.

23. Pandekager med tun.

22. Gratineret torsk på broccolibund.

21. Mai`s Lakseret.

20. Fyldte æg på grøn bund

19. Færøsk Regnbueørred.

18. Frække fiskefileter

17. Ovnbagt sej med kartofler og tomat

16. Fin fiskepostej med varm rejesovs

15. Fiskefrikadeller med kaperssovs.

14. Foreller med Pastasalat.

13. Fiskefars "SKAGENS"

12. Italiensk fisk.

11. Fiskeboller i rejerisotto

10. Fisk i fad med carry.

9.  Fisk i asparges.

8.  Kinesisk laks

7.  Fiskelasagne

6.  " Den skjulte fisk"

5.  Carrysild

4.  Blomkålsfad med skaldyrsstuvning

3.  Stjerneskud.

2.  Birgits Rejesalat.

1.  Avocado med rejer

500 - 600 g fileter

salt

citron

1 løg

2 gulerødder

ca. 400 g kinakål evt. iceberg

2 spsk smør

salt, peber

1 tsk karry

smør

Ris til.

Fremgangsmåde Fisken optøes. Drys med salt og citron.

Svits hk. løg og gulerod i tynde strimler ( som tændstikker ), og fintsnittet kinakål, 3 min. i en gryde med smør, rør godt. Drys salt, peber og karry over og bred grøntsagerne ud i et smurt ovnfast fad. Læg dem på grønsagerne. Kom smørklatter på fisken. dæk fadet med folie og stil det i ovnen ved 225 grader i 15 min.

Torskefileter

timian

urtesalt eller salt

peber

lidt citronsaft til fisken

skivet champignon

hk. løg

peberfrugt i tern

tomatskiver eller halve små tomater

Læg grønten på et stort stykke folie.( Et stykke til hver person.)
 
Krydr.
 
Læg fisken over. Drys med krydderier og citron. Luk papiret. Sæt i fad i ovn ved 180*  20 min.

Noter:Evt. kartofler til og tomatpesto.

Til 3 sultne voksne.

200 g cous cous

2½ dl kogende vand

500 g rejer

1 agurk i tynde skiver

1 hinthakket rød peber

1 dl brøndkarse eller alm. karse


Citrondressing:

3/4 dl citronsaft

2 fed hvidløg

2 spsk fishsauce

1/4 tørret koriander

Kom cous cous i en gryde og overhæld med det kogende vand og lad det stå i 5 min.
Rør i den med en gaffel så det skiller.
Bland cous cous med halvdelen af rejerne, agurk, peberfrugt og halvdelen af karsen.
Lige inden servering tilsættes citrondressingen og det blandes forsigtigt rundt.
Drys resten af rejerne og karse over tilsidst.

400 g frosne torskefileter skåret i 3 - 4 stk. hver

2 løg i tern

2 peberfrugter i tern

1 ds. hk. tomater

½ tsk timian

½ tsk merian

1 tsk salt

Pynt:

1 dl havregryn

3/4 dl grahamsmel eller fuldkornsmel

20 g olie- margarine

50 g revet ost


Læg fisken i fad. Kog løg, peber, tomater og krydderier 15 min. og hæld over. Bland pynten og hæld over. Giv det 200* i 25 min.

600g torske eller sej fileter


kartofler og gulerødder

2 spsk olivenolie

1 tsk groft salt,
1 tsk timian


1 pk bacon skåret i halve

Skræl kartofler og gulerødder og skær dem i mindre stykker. Put dem i en plasticpose og hæld en blanding af olie salt og timian over og ryst. Hæld i ovnfad og sæt i ovnen ved 200 grader i 30 minutter. Skær de tykke fiskestykker i 4 - 5 cm brede strimler. Dup dem tørre og krydr med salt og peber. Vikl ½ skive bacon om hvert stykke. Læk stykkerne ovenpå kartoflerne efter de 30 minutter og bag yderligere 18 - 20 minutter. Server med grønsager og Hollandaise sauce.

Personer: 4 pers. Storspisende

Ingredienser: 4 stk laksefileter eller 6stk. så er der 1½ stk til hver

1 kg frossen hk. spinat, optøet

400 g rejer, optøet

½ liter mornaysovs

2 - 3 fed presset hvidløg

salt, peber

1 bakke halverede cherrytomater

1 squash i ½ cm skiver og så halveret

100 g pasta pr. person er passende gerne Faktas kogt 15 min. i stedet for 20 min.(Halvfærdig: altså 5 min. mindre end normalt) Til denne opskrift altså 400g pasta. Rigeligt!
Hvidløgsflute eller alm. flute.

Fremgangsmåde Kom den halvfærdige pasta i et smurt glasfad
Drys fisken med salt og peber og svits laksefileterne hurtigt.Læg dem på pastaen.Svits halve cherrytomater og squash lidt på panden og krydr med salt og peber.Læg dem på fisken. Strø rejer over grønten. Varm spinat og mornaysovs sammen i en gryde krydr og tilsæt hvidløg og fordel det over hele fadet i et jævnt lag. 200*  15 - 20 min.
Varm flutes sammen med! Almindelige flutes!

500 g torskefilet

200 g frossen helbladet spinat

4 STORE røde peberfrugter

4 dl ris

150 g fine ærter

2 dl 9% creme fraiche

2 spsk sennep
dild

FremgangsmådeOptø spinaten og tryk den fri for væde. Skær toppen af peberfrugterne og fjern det hvide. Bring en gryde med vand og salt i kog og kog peberfrugterne i ca. 3 min. Lad dem dryppe af, stil dem på hovedet på bordet.
Bland fisken med spinat. Krydr med salt og peber. Kom torskefyldet i pebrene, stil dem i et ovnfad og bag ved 160* 20 - 25 min.
Kog ris og bland ærterne i. Rør saucen sammen og krydr med salt og peber.

ca. 400 g fiskefileter eller Pangasiusfileter

salt og peber

1 frossen pk. hel spinat

1 Mornaysovs

rasp

Fremgangsmåde Tø spinaten op i gryde eller microovn. Pres vandet af den. Læg den i et smurt fad og læg fisken over, drys med salt og peber.  Herover kommes en karton Mornaysovs og derover rasp.

200 grader i 30 min.

Til 2 pers.


2 røde peberfrugter

1 squash

1 - 2 avocado

tigerrejer

2 fed hvidløg,basilikum, salt, peber

olie


Skær peberfrugt og squash i små tern og steg mørt sammen med krydderierne i olien. Tilsæt rejer og varm dem med. Tilsæt avocado i tern lige når panden tages af.
Lav en dressing til med dild og spis evt. Focaccia brød til (Se under "Dressing og sovs" og "Brød")

2 foreller

1 revet æble

ca. 1 tsk karry

ca. 50 g smør

2 spsk mel

mælk

Ris til.

Sauce. Smelt smøret rør karryen ud heri, tilsæt karry og æble og steg ca. 1 - 2 min., tilsæt så 2 spsk mel og rør godt, hæld mælk i til sovsen er tilpas tynd, mens den småkoger. Tilsidst salt og peber.

Laks i stykker skal bare have 12 min. i ovn ved 200*

Smør et fad med oliemargarine, læg fisken i, drys med salt og peber. Kom evt. et par smørklatter og lidt frisk eller tørret dild på. Så i ovnen.

250 g frossen spinat, hele blade

200 - 300g gode rejer

200 g røget laks

1½ dl creme fraiche 18% rørt med 1 tsk mel, eller 38%

1 spsk mælk

½ tsk salt

peber

1 knivspids muskat

5 æg

1 tærteform 20 cm.

Tomatsalat til.

Fremgangsmåde Tryk så meget vand fra spinaten som muligt og fold den let ud. Skær laksen i tynde strimler. Rør creme fraichen lind med en smule mælk og pisk det i æggene med krydderier så det bliver en sej masse. Pisk ikke for kraftigt så æggene mister hæveevnen. Vend spiat og laks i æggemassen og fordel det i fadet. Drys rejerne over. Stil formen i vandbad og bag den ved 170* i ca. 50 - 60  min. til den er fint hævet og gennembagt.

laksestykker

1 peberfrugt

3 store tomater

1 bk champignon

1 squash

salt,peber

Marinade:

1 dl olivenolie

½ d l citronsaft

1-2 fed hvidløg

timian eller estragon

Fremgangsmåde: Bland marinaden og hæld den over fisken. Lad den trække mindst 20 min. Skær grønsagerne i grove tern og svits i smør. Smag til med salt og peber. Placer grønsagerne i bunden af er fad med væden. Læk fisken over og hæld marinaden over plus salt og peber.

200* 18 min. Ris til.

600 - 700 g torskefileter

1 - 2 tsk salt

peber

½ kg tomater i sk. eller ½ squash i tynde skiver 

6 spsk pure eller ketchup (ikke koncentreret fra dåse)

1 bdt klippet dild

2½ dl fløde

2 spsk smør

Ris el. kartofler til.

Fremgangsmåde: Smurt fad, fisken i. Salt, peber + tomatskiver på. Dild + pure + fløde blandes. Hæld det i fadet. Smørklatter på. Låg el. folie. 30 min ved 200°

4 stk. laks

1 pk. flødeost, ca. 20 g.  F.eks 4 trekanter "Den Leende Ko"

3 forårsløg snittet fint

1 stor revet gulerod

1 tsk hk. dild

salt,peber

flutes og tomatsalat

Fremgangsmåde Læg laksen i et ovnfad. rist løg og gulerod et øjeblik i smør. Lad det køle af og rør det derefter sammen med dild og flødeost. Fordel denne masse på hvert laksestykke. Det skal smøres helt ud til kanten og ligge i et jævnt lag. Bag ved 175* i ca. 18 min.

1 ds tun, olie eller naturel

100 g blødt smør

½ dl creme fraiche

1 tsk citronsaft

salt, peber

Fremgangsmåde:

200 g rejer, må gerne være frosne 

1 ds.  asparges

2½ dl fløde

50 g mel

50 g smør

salt, peber

Flute og salat til.

Fremgangsmåde: Smørret smeltes, melet røres i, og der spædes med aspargesvand og fløde. Kog et par min.Spæd til normal sovse-tykkelse. Rejerne kommes i og tilsidst aspargesstykkerne. Smag til med salt og peber.  Fisken lægges i et ildfast fad, Saucen hældes over og fadet skal nu have 30 min. ved 200°

4 torskefileter eller 4 stk. laks 

tørret basilikum

1 avocado i skiver

salt peber

150 g rejer

2½ dl piskefløde, anden fløde er ikke god!

kartoffelmos til!

Fremgangsmåde: Krydr fisken og læg i olivenolie-smurt fad. Drys med basilikum, og salt, og læg skivet avokado og rejer over. Hæld fløden på fisken. Bag i ovnens øverste halvdel ved 200 grader i 17 min. til den er gyldenbrun.

1 dl vand

1dl sukker

2 dl eddike

peber

6 sild

2 løg

Fremgangsmåde: Bring vandet i kog og opløs sukkeret heri.Bland eddike og peber i og afkøl. Sildene skal helst lægges varme i marinaden og trække nogle timer. Kom løgringe over ved servering.

ca 5oo g frosne torskefileter el torsk i skiver.

125 g rejer

1 bdt grøn dild

2 dl vand

½ tsk salt

1 fiskebouillontern

1½ spsk smør

2 spsk mel

1/4 l fiskebouillon

1 dl fløde

Kartofler til.

Fremgangsmåde: Bring vand salt og terning i kog og læg fisken i. Lad den syde, til fiskekødet er hvidt og fast 5 - 10 min. Smelt smør i en gryde, tilsæt mel og spæd med fiskebouillon og fløde. Lad det koge et par min. Tilsæt rejer og klippet grøn dild. Sovsen skal ikke koge mere.

2 foreller

4 spsk mel

1 tsk salt

1/4 tsk peber

1 tsk paprika

25 g smør

citronbåde

Persillededryssede kartofler til.

Fremgangsmåde: Drys fisken med salt, trækker ½ time og tørres af. Vendes i mel krydret med salt, peber og paprika. Steg forellerne i brunet smør 5 min. på hver side. Server med persilledryssede kartofler og citronbåde.

Den sidste vejede 77o g

1 porrer

1 løg

1 gulerod

salt , peber

Fremgangsmåde:

1 gl gammeldags marin. sild, ca 4.

2 dl mayonnaise

1 dl 18 % creme fraiche

2 spsk flødeskum

1 tsk stærk karry

1 tsk sennep

1/4 tsk salt, og peber

PYNT : 4 hårdkogte æg

5 sk. syltet rødbede

1 mellemstort løg

4 spsk klippet purløg

Smurte rugbrødssnitter.

Fremgangsmåde:

DEJ:

125 g. mel

100 g smør Kærgården

FYLD:

2oo g. rejer

2 æg

2 dl. fløde

salt, peber

1 bdt. dild

Fremgangsmåde:

3 spsk olivenolie

1 ds tomater

1 hk løg

2 tsk pure

salt, peber

½ - 1 dl vand fra rejerne

1 ds rejer

hk persille

Fremgangsmåde: .Varm olien, kom løgene i, 1 ds tomater røres i, det koges ind til det tykner, farv med pure, tilsæt persille, rejevand og rejer, tilsidst når gryden er taget af.

2oo g rejer

strimlet salat

finthk. dild

DRESSING :

ca. 125 g mayonaise

1 spsk citron

2 spsk ketchup

peber

evt. et stænk sherry eller cognac

PYNT : citronskiver

Fremgangsmåde: Salat lægges i bunden af hvert glas. Rejer og dressing bla. forsigtigt i en skål. Gem lidt rejer til pynt. Kom rejer og dressing ovenpå salaten og drys med dild. Pynt med en citronsk. og et par rejer.

3/4 - 1 kg kartofler i tynde sk.

2 skiveskårne løg

125 - 150 g benfri sild

2 - 3 dl fløde

ca. 25 g smør

peber, evt. lidt salt

Fremgangsmåde: Tør kartoffelskiverne i viskestykke. Kartofler, løg og fisk lægges lagvis i ovnfad. Drys med peber mellem lagene og afslut med kartofler. Drys evt. salt over og hæld 2 dl fløde ved. Læg smørklatter over. Fadet sættes i ovnen 3/4 - 1 time ved 200° Hæld evt. resten af fløden og lidt fiskelage over 10 min. før retten er færdig.

Laks på 600 - 800 g.

Fremgangsmåde: Laksen trækker med salt ca. 20 min. Skylles og tørres. Lægges i smurt ovnfad Drys med salt og evt. dild lægges indeni.2o g smør fordeles over. Kom lidt hvidvin og vand i bunden af fadet. Folie løst over.  200 grader ca. 35 - 40 min. Er mør når rygfinnen let kan løsnes.

4 store stk. torsk

3 - 4 porrer

6 tomater

300 g champignon

40 g smør

3 - 4 spsk citron

1 1½ dl hvidvin eller fiskebouillon

salt, peber

en dusk dild

Kartofler eller flutes til.

Fremgangsmåde: Tag et ovnfad. Læg de rensede ituskårne grøntsager i. Læg fisken over og hæld væsken ved. Drys med salt og peber, og fordel smørklatter øverst. Sæt i ovn ved 200° i ca. ½ time. Drys med dild ved servering.

8 rødspættefileter

1 ds hk. tomater

2 mellemstore løg hk. fint

1 - 2 fed hvidløg

2 - 3 spsk olie

1 stort bdt. persille

2 spsk rasp

salt, peber

smør

lidt ekstra rasp

Flutes til.

Fremgangsmåde: Tænd på 250°. Lad de 2 slags løg simre forsigtigt ikke brunes. Tilsæt persille og rasp og lad alt gyldne let. Hæld tomaterne på panden. Smag til med salt og peber og lad det snurre lidt sammen for svag varme. Skyl fisken, tør dem godt, buk dem sammen og læg dem i ovnfad. Fordel tomatblandingen over. Drys alt med lidt rasp, Smørklatter over det hele, sæt i ovn 15 - 20 min.

Ca. 6oo g torskefilet

100 g smør

2 hk æg

1 bdt hk dild

1 tsk karry

salt

Pillekartofler eller ris til og salat.

Fremgangsmåde: Læg fisken i fad og strø salt over. Smelt smør og bland dild, æg og karry heri. Hæld blandingen over fisken. i ovn 20 min ved 200°

pasta

1 spsk basilikum

1 ds tun i olie

salt , peber

citronsaft

1 stort hk. løg

1 fed hvidløg

1 ds hk tomater

Fremgangsmåde: Svits løg og hvidløg i olien fra tunfisken nogle min., rør. Hæld tomaterne ved tilsæt basilikum og snur 5 - 6 min. Pluk tunsisken i stk og bland den i, varm og smag til med salt, peber og citron. Ved servering drysses med persille.

2 dl fiskebouillon

1 dl hvidvin

2½  dl fløde 18 %

2 tsk maizena

1 rød peber i små tern

2 spsk hk purløg

400 g rejer

peber

4oo g pasta

Flutes og evt hk persille

Fremgangsmåde: .Bouillon, peberfrugt og vin snurrer sammen ca 5 min. Fløde hældes i saucen og jævnes med maizena.

Tilsæt purløg og de optøede rejer. Smag til med peberog salt. Varm 1 min. Kog pasta.

1,2 kg torsk

KOGELAGE :

1 l vand

2 spsk groft salt

1 tsk eddike

SAUCE :

30 g marg

½ dl mel

4 dl mælk

1 dl fiskesuppe

fiskesennep

salt ?

hvide kartofler

Fremgangsmåde: Fisken renses og skæres i 2 - 3 cm tykke sk., drysses med lidt salt. Lagen bringes i kog, fisken skylles og lægges i eet lag i den kogende lage, bringes på kogepunktet, dæmp blusset til lige under kogepunkt og lad fisken simre i 2 min under låg. Tag gryden fra varmen og lad fisken trække i 10 min. Stadig under låg. Noter :Et helt stk torsk lægges i lunken kogelage simrer 8 - 10 min efter tykkelse, trækker 15 min. Lav sovs.

ca. 1½ kg torsk

marg el smør

citron

salt

2 peberkorn

2 laurbærblade

Pillekartofler, smørsauce og hk æg.

Fremgangsmåde: Torsken renses og lægges i fad. Lav et par ridser i skindet. Gnid med citron og hæld evt lidt over. Smørklatter lægges over torsken. Drys med salt og læg peberkorn ved samt laurbærblade. Folie lægges over fadet og det sættes i ovn ved 170° i ca 1 time.

Store Black tiger rejer 1600g

revet squasch

salat i tern eller strimler

honningmelon i tern

Fremgangsmåde Skær alt ud og læg i 4 rækker ved siden af hinanden på fad.

2 ds. tun, krabber, eller laks.

1 lille ds. pure

2 dl. piskefløde

2 dl. kaffefløde

4 store æg

1 tsk salt

peber

klippet dild, eller 1 spsk. tørret

DRESSING :

1 3/4 dl. creme fraiche

3/4 tsk. salt

1 ½ tsk. fransk sennep

dild

Fremgangsmåde:

Flute til.

1 kg kartofler

2 hk.løg

salt peber

150 g ansjoser eller 2 glas

3½ dl piskefløde

50 g smør

APPELSINSALAT:

4 store appelsiner i skiver

2 håndfulde bønnespirer

½ dl hk. persille

lidt rucola salat

Fremgangsmåde: Opvarm ovnen til 200* Skræl kartoflerne og skær dem i ½ cm tynde skiver. Dup dem tørre og læg halvdelen i et smurt ovnfast fad. Fordel løgene over og krydr med salt og peber. Læg ansjosfileterne herpå og derefter resten af kartoflerne. Hæld fløden ved og top med smørklatter. Steg 45 - 60 min. til kartoflerne er møre.

4 stk. laks

smør

salt, peber

SAUCE : 2 spsk smør

½ dl fintsnittet purløg

½ dl finthk. dild

1 spsk mel

1 dl fiskebouillon

2½ dl madlavningsfløde

1 tsk. citron

salt, peber

Fremgangsmåde: Svits purløg i smør i en lille gryde. Rør melet i, og spæd med fiskebouillon. Tilsæt fløden og lad saucen småkoge i 1 - 2  min.
Smag til med citronsaft, salt og evt peber. Vend dilden i til sidst. Tør laksesk. og krydr dem med salt og peber. Steg dem gyldne i lidt smør, ca 4 min på hver side efter tykkelse, eller grill dem med lidt olie på.

6 pers.

6 rødspættefileter

1 ds muslinger

1 pk rejer, 3oo g

1 glas kaviar 100g

1 ds asparges 300 g

1 bdt. dild

1 citron

1 - 2 dl hvidvin

salt, peber

laurbærblade

100 g mayonaise

3 - 4 dl creme fraiche

sød sennep

Fremgangsmåde: Skær fisken igennem på langs, rul dem sammen og sæt dem tæt i et smurt ovnfad. Drys med salt og peber og læg et par laurbærblade ved. Hæld vin ved til fisken næsten er dækket. Læg folie over og sæt fadet i ovnen ved 200° i ca. 20 min. til fisken netop er mør. Lad den afkøle i lagen. Tag den op og læg den på serveringsfadet, beregn plads til de øvrige ingd. Rør mayonaise sammen med creme fraiche og smag til med sennep, salt og peber. Hæld dressingen over fisken og læg muslinger, rejer, kaviar og asparges i mellemrummene. Pynt med dild og server med nybagt el. ristet brød.

3oo - 400 g fiskefileter, optøede

salt, peber

2 citroner

smør

mel

bouillon 1 dl

2½ dl piskefløde  (evt. 18 % fløde)

1 bdt. dild

rejer
-----------------

Kartoffelmos til eller ris og ærter..

Fremgangsmåde: Drys fisken med lidt salt og stænk med saft af ½ citron.  Smelt 1½ spsk smør i en gryde, rør 1 spsk mel i og lad det syde lidt uden at tage farve. Spæd med lys bouillon eller grønsagsvand til en jævn sovs, der koges igennem, rør rundt. Rør fløde i og smag til med citronsaft, salt, peber og klippet dild. Små fiskefileter foldes sammen, store skæres i brede strimler og lægges i fad,rejer over.. Hæld sovsen over og sæt i ovn ved 200° i 25 min i glasfad.Tyndere fad skal kun have 20 min. Pynt med dild og citronbåde og server med salat.

½ kg rødspættefileter

1 dl hvidvin

1 dl vand el. fiskebouillon

salt

4 hele peberkorn

1 sk citron

lidt grøn dild

1 ds ½ kg. små fiskeboller

1 ds ½ kg. aspargessnitter

100 g rejer

SAUCE : 2oo g mayonaise

1 dl cre fraiche 18%

3 - 4 spsk mild tomatchilisauce

1 fed hvidløg,+salt+paprika+ dild+tomatsnitter+rejer til pynt.
 
FLUTES TIL.

Fremgangsmåde: Del fisken på langs, og rul dem indad. Sæt rullerne på højkant i en flad gryde. Tilsæt lidt salt, peberkorn, citron og et par kviste grøn dild. Hæld vand og hvidvin ved og damp fisken til den er hvid og fast, 200° ca .20 min. afkøl den. Anret fisken på et fad eller portionsvis. Fordel fiskeboller, aspargessnitter og de fleste rejer over. Rør saucen sammen og smag til. Dæk med noget af saucen og giv resten til. Pynt med rejer, dild og tomatsnitter eller citron. Flutes til.

250 g frisk båndspaghetti

200 g røget laks

1 rød peber

1 bdt. forårsløg

1 spsk smør

2½ dl 18% fløde

saft af ½ citron

tørret dild

salt peber

brød

Fremgangsmåde: Skær laksen i tynde strimler.Hak peberfrugten og skær forårsløgene i ½ cm stykker. Svits peberfrugt og forårsløg eller porrer i smør 1 min. Tilsæt fløde og lad saucen koge 1 min med salt, peber, citron og dild. Først ved servering vendes laksen i små strimler i. Kog pastaen efter anvisningen på pakken og hæld den til afdrypning i et dørslag. Server med brød til.

Personer: 8

Noter :

Dej :

125 g mel = 2 dl.

4 dl letmælk

½ tsk salt

3 æg

Fyld : 2 ds tun i vand

3 spsk smør el marg

2 spsk mel

1/4 l grønsags ell. fiskebouillon

salt, peber

1 citron

2 dl ærter

esdragon eller dild

50 g reven ost

Fremgangsmåde: Lad dejen hvile 15 min. Lav fyldet imens. Del afdryppet tun i mindre stk. Smelt 2 spsk smør, rør mel i og spæd med bouillon og fløde. Kog stuvningen igennem, smag til med salt, peber og citron og vend tun og ærter i. Rør dejen igennem med 1 spsk smeltet smør og evt. lidt vand, hvis den er for tyk. Bag pandekagerne. Fordel fyldet på midten, rul og læg i smurt ovnfad med folden ned. Drys med reven ost og grill 2 - 3 min. Pynt med citronsk. og esdragon eller dild, server straks.

En pk delvis optøet broccoli

1 frossen fiskeblok torsk, Findus

smør

salt, hvid peber

SAUCE :

250 g champignon

2 spsk smør

1½ spsk mel

3 - 3½ dl fløde

75 g rejer

salt, hvid peber og lidt cayennepeber

1 spsk rasp samt 1 spsk revet ost

FLUTES TIL.

Fremgangsmåde: Fordel broccolien i et smurt ovnfad. Læg fiskeblokken, frossen, over + salt og peber. Folie over 200° 35 - 40 min. SAUCE : Skivede champignon svites i smør, mel tilsættes og der spædes med fløde, kog godt igennem. Tilsæt rejer og smag til med krydderier. Stil ovnen på 250° , hæld den varme sovs over fisken og drys med rasp og ost. Gratiner 8 - 10 min og server i fadet . Flutes til.

4 sk frisk laks

bouillon

hvidvinseddike eller hvidvin

courgette skrællet i strimler med kartoffelskræller

gulerod som ovenfor

skivede tomater eller halve cherry tomater 

smørklatter

-------------------------------------------------
Prøvede sidst med ½ dl Teriaky sovs og ½ tsk. mel blandet, og hældt over fisken før grønten kommes på. Smagte eventyrlig godt. Så skal du bare udelade vand og vin og bruge denne marinade.
------------------------------------------------

Kartofler til.

Fremgangsmåde: Læg laksen i fad hæld 1 cm vand og bouillon og lidt hvidvinseddike eller lidt hvidvin og vand, ved. Kom grønsager og smørklatter over. Folie over. Ovn 200° 15 min, hvis det er et tyndt metalfad, 20 min hvis det er et glasfad!

6 hårdkogte æg

1 ds. tunfisk i tomat, Irma 127 g nok til 8 æg

benfri sild i ds.

1 dl. 38 % creme fraiche

salt, peber

paprika

og lidt sildelage

BUND :

1 lille grøn peber i små tern

brøndkarse eller alm. karse

evt. lidt småtskåret salat

Fremgangsmåde:

3 ltr vand

2½ spsk salt

2½ spsk eddike

3 sk løg

10 peberkorn

2 laurbærblade

Kogte kartofler og hollandaisesovs.

Fremgangsmåde: Fisken tages ud af posen og optøes under rindende koldt vand i 30 min. Koges 15 min i fiskelagen, tag gryden af ilden, låg på og ørreden står i 13 min.

Personer: 2

2 porrer i skiver

SOVS :

1 spsk sennep

½ spsk karry ok

½ spsk eddike, almindelig

2 spsk olie

5 spsk ketchup

1 dl piskefløde

Pillekartofler til.

Fremgangsmåde: Fileterne lægges i ovnfad,  forskudt over hinanden, sovsen hældes over, derefter porrerne og allerøverst nogle smørklatter. Retten stilles i ovnen ved 225° i ca 25 min.

400 g kartofler skrællet og skåret i mundrette bidder

2 løg i skiver

olivenolie

salt og peber

timian

300 g sej i tern på 3 x 3 cm.

2 faste røde tomater

½ dl hvidvin

citronsaft

flute

Fremgangsmåde:Indstil ovnen på 225 grader.Læg kartofler og løg i ovnfad. På bagepapir.Vend dem i 2 spsk olivenolie og salt og peber. drys med timian.Sæt fadet i ovnen 30 min. Drys imens fisken med salt og lad dem trække. skær tomaterne i kvarte og fjern indmaden. Skær dem i grove tern. Tag fadet ud efter de 30 min.og fordel fisk og tomat mellem grønsagerne. Indstil ovnen på grill. Hæld hvidvin ved og dryp med citronsaft. Stænk med lidt mere olivenolie og sæt fadet i ovnen 8 min.

Lav den dressing til som står under "Dressing og sovs" og hedder "Sennepsdressing" Den indeholder bla. dild og er rigtig god at dyppe i eller dryppe over når du spiser.

Personer: 6

2 dl fløde

100 g smør

2 tsk salt, 1/4 tsk hvid peber

1½ spsk mel

saft af ½ citron

2 æg

2dl piskefløde

1oo g rejer

PYNT : æg, dild eller persille

SOVS :
 
50 g smør

2 spsk mel

grønsagsbouillon

2 dl piskefløde, citron, salt, peber, dild og rejer. Fremgangsmåde:

Køb færdiglavet fiskefars og steg fiskefrikadellerne 5 min. på hver side.

SOVS:

1 lille løg

25 g smør

2 spsk mel

3 dl fiskebouillon

3/4 - 1 spsk citron

½ spsk soja

2 -3 spsk kapers, server til eller put i sovs

salt, peber

mælk

evt. et bundt dild

Fremgangsmåde: Hk. løget. Svits det, og drys melet over. Hæld bouillon, citronsaft og soja i, og kog 5 min. Vend evt. kapers og dild i.

4 foreller

mel , eller æg og rasp

smør

peber

PASTASALAT :

pasta

ærter

peberfrugt

iceberg

bacon

persille

Fremgangsmåde: Vend dem i mel eller pisk et æg sammen og vend dem heri og herefter i rasp, og drys med krydderierne og steg dem 5 min. på hver side.

4oo g fiskefars

2 små æg eller 1 stort

1 tsk salt

3/4 dl mælk

1/4 dl olie

3 spsk kartoffelmel

3 spsk mel

peber

Fremgangsmåde: Blandes. Hviler 15 - 30 min. Steger 3 -4 min på hver side.

lidt olie

1 fed finthk. hvidløg

4 modne tomater, hakkede

1 dl hvidvin

timian el. oregano

500 g torskefilet

salt, peber

Råstegte kartoffelskiver.

Fremgangsmåde: Fisken skæres i fingerstrimler på tværs. Strimlerne saltes 10 min. Skylles og tørres. Strimlerne vendes i olie. Hvidløget koges forsigtigt i lidt olie. Tomaterne røres sammen med de svitsede hvidløg. Timian og hvidvin tilsættes og snurrer 5 min. Fisken lægges i ovnfad og tomatsaucen hældes rundt om. 200° 5 - 7 min.

1 stor ds fiskeboller

2 spsk smør

½ tsk karry

1½ spsk mel

ca. 1 dl fløde

1 tsk ketchup eller pure

RISOTTO :

1 stort løg hk.

3 spsk smør

1 tsk karry

½ tsk gurkemeje

2½ dl ris

5 dl vand + 1 tsk salt + 1 grøn peber hk. + 1 ds rejer

Fremgangsmåde: Svits hakket løg i smør med karry. Tilsæt gurkemeje og ris og rør rundt. Hæld vand og salt ved og kog ved svag varme 12 min.
Damp peberen i 1 spsk smør, og sæt den til side.
Svits mens risene koger, 2 spsk smør og karry til saucen, drys mel over og rør rundt, spæd med væde fra rejer og fiskeboller samt fløde til en jævn sovs, der koges godt igennem og smages til med salt, peber og lidt pure eller ketchup. Varm bollerne heri.
  Tilsæt rejer og vend begge dele i den færdige ris. Læg risottoen op som en krans på et varmt fad og hæld fiskebollerne i midten.

¾ kg torske eller rødspættefileter

2 røde peberfrugter

2 spsk marg.

1 tsk carry

2 spsk mel

3 dl mælk

salt, peber

Ris til.

Fremgangsmåde: Fisken lægges i ovnfad. Smelt dullen og svits carry heri.Rør mel i og spæd med mælk. Kog nogle min. Smag til med salt og peber. Hæld carrysaucen i fadet og fordel peberfrugten over og et par smørklatter.  I ovn 20 min ved 200 grader.

400 g fileter eller bare nogle stykker sej feks.Skal så ikke foldes!

2 spsk citron

100 g rejer

salt,peber

SOVS :

3 spsk mel

2½ dl fløde 13

1 ds asparges

1 tsk salt

lidt hvid peber

Fremgangsmåde: Fisken foldes en gang og lægges i et fad. Dryp med citron, salt og peber. Kom rejer på. Mel og lidt af fløden rystes sammen i en melryster,og hældes i en gryde, sammen med resten af fløden og aspargesvand, piskes sammen og koges igennem. Tilsæt asparges og smag til med salt og peber. Fordel sovsen over fisken og drys med rasp.
 200°  25 - 30 min.

4 stk. laks

1 dl Teriyakisauce

1 tsk mel

salt og peber

Fremgangsmåde: Kom salt og peber på fisken.Læg den i onvfast fad. Rør mel og Teriyakisauce sammen og hæld det over fisken. Giv den ca. 12-15 min. ved 200 *

Se opskriften "Grønsagsfad"

1 bdt. forårsløg

2 store tomater el. 1 bk. champignon, skåret i både eller skiver

1 hk. løg

½ broccoli i buketter, kog 2 min.

150g.  hakket spinat optøet ved svag varme i en gryde

lasagneplader

mornaysauce

Fremgangsmåde Svits de første 4 ting i en gryde. Tilbered broccoli og spinat. Bland spinaten i mornaysovsen.Læg først mornaysovs,1/3 del, så plader, så al spinat, så halvdelen af grønten,herover halvdelen af fisken i små tern så plader, så 1/3 del mornaysovs, så resten af grønten,så resten af fisken, så broccoli, så resten af mornaysovsen og tilsidst revet ost. Bag i lille teflonfad 45 min. ved 180* Noter :Må ikke varmes igen p.g.a. spinaten.

1-1 1/4 kg torsk eller rødspættefileter

eddike

½ løg

4 hele nelliker

2 laurbærblade

2 tsk salt

4 - 5 hele peberkorn + salastrimler

MAYONAISESOVS :

4oo g mayonaise

3/4 l ymer

sennep, citron, salt, vinaigre, evt 3 spsk pure, evt. 2 ds muslinger eller ærter samt 35o g rejer

Fremgangsmåde: PYNT : tomatsk. med en top kaviar, æggesnitter og klippet grønt.

Bøj fisken let sammen og læg dem i ovnfad, overhæld med kryddervandet, hvorefter de silles på nederste rille 225° ca. 15 - 20 min. Tages op og afsvales, suppen sies. På de 2 fade lægges salat strimler og herpå den kogte fisk og ind imellem afdryppede muslinger, grænærter, rejer. Træk det hele over med sovsen, hvortil alt er rørt sammen og smagt godt til. (dagen før) Pynt fadet med tomatsk. med sort kaviar i kanten og ind imellem lægges æggesnitter. Drys rejer over anretningen og klippet grønt.

4 store kryddersild

2oo g mayonnaise

3 - 4 tsk karry

½ tsk gurkemeje

citronsaft

evt. fløde

1 lille løg

4 - 5 benfri sild + lidt lage

1 syltet agurk

evt. salt

frisk karse

Fremgangsmåde:.Skær silden i stykker. Rør mayonnaise med carry og gurkemeje, smag til med citronsaft og fortynd evt med lidt fløde. Riv løget og rør det i med småbitte tern agurk. Vend silden i og lad det trække tildækket på køl ½ time. Pynt med karse. Det skiller hvis det står for længe.

Personer: forret 6, middag 2.

½ pose Danefrost blomkålsbuketter 5oo g

3 dl vand

1 tsk salt

20 g marg

20 g mel

3 dl blomkålsvand el fiskebouillon

1 dl fløde

1 dl hvidvin

½ tsk salt , peber

200 g rejer, ikke mere

½ bdt dild

evt. 2 spsk rasp

10 g marg

Blomkålen koges i vand tilsat salt ca 5 min og hældes i en sigte, gem kogevandet. Blomkålen kommes i et dybt ildfast fad.Marg smeltes, melet røres i, og blomkålsvandet piskes i lidt af gangen.Fløde og hvidvin tilsættes, og stuvningen smages til med krydderier. Rejer tilsættes og varmes igennem.Finklippet dild vendes i og stuvningen hældes over blomkålen. Fadet kan evt drysses med rasp og lidt marg klatter fordeles henover, inden det sættes i ovnen 15 - 20 min ved 200° Retten kan laves i forvejen, blot der beregnes ca 10 min ekstratid i ovnen = 25 min ialt.

Franskbrød

smør

salat

fiskefileter stegte og kogte

mayonaise

rejer
 
caviar eller ærter, måske asparges 

laks

tomat og agurk 

Fremgangsmåde:En skive franskbrød med smør, herpå et salatblad. Så lægges en lille dampet og en lille stegt filet på. Herpå en god spsk mayonaise. Så drysses rejer og caviar over og herover en lille snoet skive laks.

frossen reje - krabbemix

ekstra rejer

ananas

salat

asparges

æggebåde i kanten

rejer på midten

Aranger en tallerken til hver pers. med disse lækre sager,

rød dressing i skål for sig serveres til.

3 avocadoer

rejer

Dressing:

1 dl creme fraiche

½ spsk ds. pure

¼ tsk sukker

½ tsk salt

peber

dild

Salat til.

FremgangsmådeKom dressing i frugten, rejer over + dild. Serveres afkølet. Skal avocadoen ikke spises med det samme, skal den pensles med citronsaft for ikke at blive mørk.