BEGYNDER-OPSKRIFTER

Persillesovs : Ingredienser : 25 g margarine, 2 spsk hvedemel, 1 dl mælk ca. 2 dl vand, salt og peber, og persille.

Smelt margarinen og tag gryden fra varmen og rør melet i. Sæt gryden tilbage på varmen og kom mælk og vand i, bring det i kog , rør godt, når det koger laves den rette tykkelse til, ved evt. at tilsætte lidt mere vand. smag til med salt og peber og kom tilsidst persille i. Må IKKE varmes igen næste dag, da ukogt persille er giftigt.

Brun sovs : Lavet af en rest sky fra en steg i gryde, kylling i gryde eller andet. : Lav en meljævning ved at komme først 5 spsk vand og derefter 2 spsk. mel i en meljævningsryster, ryst godt så klumperne forsvinder. Imens bringes skyen i kog, og når den koger hældes meljævningen langsomt i mens der røres godt. Kun så meget meljævning så tykkelsen bliver tilpas, hvis den ikke er tyk nok kan der laves mere jævning. Kom kulør i, en bouillontern og smag til med salt og peber.

Karrysovs : Laves som "Persillesovs", men når margarinen er smeltet svitses 1 tsk karry med, før opskriften videre - følges, der kan tilsættes mere karry senere, når sovsen er færdig og smages til.

Peberrodsovs : Laves som "Persillesovs", men istedet for at komme persille i, smages til med 1½ spsk eddike og 1½ spsk. sukker og revet peberrod i brev. Hvis den er for sur kan der kommes mere sukker i.

Sennepsovs til fisk : Laves som "Persillesovs" men istedet for at tilsætte persille kommes fiskesennep i , (lavet efter anvisningen på Fiskesennepsbrevet), i retten.

NEM!!!!! :

Tomatsovs : Ingredienser : 1 dåse hakkede tomater, 1 tern bouillon, ½ tsk basilikum, plus ½ tsk merian eller oregano, salt og peber, evt. 1 hvidløgsfed, presset. Bland alt i en gryde og kog det 5 min. Kan evt. blendes med stavblender, men behøves absolut ikke.

Hårdkogt æg : læg ægget i koldt vand , når det koger sættes minuturet på 8 min..

Eller: Kom 1 l. vand i elkedlen, læg 2 - 3 æg i. Tænd kedlen. Når den slukker efter vandet er kogt, sættes minuturet på 12 min. Så er æggene færdig.

Smilende æg : som "Hårdkogt æg" men kun 6½ min.

Røræg : 1 æg og 2 spsk. mælk, vand eller fløde røres sammen eller rystes sammen i en melrystningsjævner. Smelt netop lige margarinen på panden og hæld blandingen på. Kør og skub ægget sammen forsigtigt mod midten efterhånden som det stivner, drys med salt.

Æggekage : Til 2 personer : 2 æg, 1 tsk. mel og ¾ dl mælk. og Purløg.

Flæsket eller bacon ristes på en pande. Æggene piskes sammen, melet udrøres i mælken, der piskes i æggene. Lidt margarine smeltes på panden og æggemassen hældes i. Den stivner ved lille blus mens man stikker i den for at få den flydende æggemasse til at løbe ind under æggekagen. Den løsnes i kanten og her kan også noget af den flydende æggemasse hældes ind ved at hælde panden. Når den er stivnet er den færdig og flæsket plus purløg kommes på.

Skrubber : Vend dem i et æg sammenpisket med en gaffel og derefter i rasp. Drys med salt og giv dem 6 min på hver side.

Torsk i skiver, kogt : Torskeskiver på ca. 5 cm lægges i kogende vand, når vandet koger igen, slukkes og gryden står med låg 7 - 8 min.

Torskefileter : Vend dem i mel eller som under "Skrubber" i æg og rasp. Steg dem 4 min på hver side.

Torskerogn : Læg det på et stykke folie der lukkes tæt omkring rognen så der ikke siver for meget vand ind og læg foliepakken i kogende vand, salt vandet, 1 tsk salt, og kog ved svag varme ca. 25 min.

Sild : Vendes i mel eller rugmel, krydr med salt og peber invendig, fold dem sammen og steg dem 5 min. på hver side.

Rødspætter, hele : Steges som "Skrubber".

Rødspættefileter : Steges som "Skrubber", men kun 4 - 5 min på hver side.

Foreller : Steges som "Torskefileter".

Laks: i små stykker ca. 15x5 cm, 200* 12 min. På pande 6 - 7 min ialt. 

Crepinetter : Hakket flæske-eller skinkekød formes til bøffer der vendes i et æg pisket sammen med 1 gaffel, og derefter i rasp.Drys med salt. Steges 5 min. på hver side,eller til der ingen rød saft kommer ud, ved prik med gaffel.

Bøf med løg . :Start med at skære løg i skiver og steg dem bløde i margarine eller olie, tag dem af panden. Hakket oksekød formes til bøffer der krydres med salt og peber og vendes i mel. Steges 5 min. på hver side, eller til der ingen rød saft kommer ud, ved prik med gaffel.

Lever med løg : Steges som" Bøf med løg" men kun 3 -4 min. på hver side.

Stegt flæsk : Bank flæskeskiverne med en kødhammer, og læg dem på en rist over en bradepande med sølvpapir ca. 15 - 20 min. ved 225* Der kan samtidig steges lidt æbleskiver i margarine på en pande, drys lidt sukker over.

Mørbrad : Kan steges i gryde.Fjern sener og hinder først.Drys salt og peber på. Brunes lidt og 1 dl vand hældes ved og der steges ca. 20 min. til den er mør og der ingen rød saft løber ud.

Koteletter:Tynde brunes på pande og steges i ovn ved 200* 13 min.

Koteletter : steges 3 - 5 min på hver side, prøv med gaffel om de er møre.

Folie - koteletter. : Koteletten brunes hurtigt på en stegepande, i margarine, drys med salt og peber. Læg den på et stort stykke folie. Brun ligeledes løg og tomatskiver, evt. også peberfrugt. Læg grønsagerne på koteletten sammen med 1 - 2 spsk fedt fra stegepanden. Pak folien omkring kødet og luk det foroven, tæt. Læg den i et ovnfad og giv den for tynde koteletter 40 min og tykke 45 min. miderste rille ved 185*.

Pølser : Bring en gryde vand i kog og tilsæt en bouillonterning. Når det koger tages gryden fra varmen, pølserne lægges i og låg lægges på. Er sprøde og varme efter 5 min.

Hamburgerryg :  Kog den ved svag varme og under låg i ca. 35 min. Mål efter ca. 25 min., med et stegetermometer, kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 60°. Er den ikke det så kog lidt videre, måske 10 min.

Kogte kartofler: Skræl dem og halver dem, på den lange led.Kom dem i vand der dækker sammen med ½-1 tsk salt og kog dem ca. 12 - 15 min., mærk i dem med en kødnål om de er møre.

Bagte kartofler : Vask dem og giv dem et snit, som et kryds i toppen og læg dem i en 200* varm ovn i
ca. 1 time, prøv med en kødnål eller gaffel om de er
møre.

Bagte kartofler i mikro - ovn. : Vask og prik dem med en kødnål ca. 10
gange hver så de ikke springer, læg dem i en rundkreds
yderst langs tallerknens kant og giv dem for 3 kartofler
ca. 5 - 6 min. Prøv efter om de er møre og giv dem evt.
lidt mere.

Bagte halverede kartofler : Vask dem og skær dem halvt over.
Smør lidt olie på snitfladen Drys måske med timian eller
andet krydderi, plus salt og læg dem på bagepapir eller i
smurt fad og giv dem ca. 30 min ved 200*

Kartoffelsalat : Kog kartoflerne og når de er kolde skæres de i små tern og en dressing hældes over. En god dressing findes i  
mappen med "Dressing og sovs." Den hedder "Sennepsdressing!

Ris, Jasmin: 1 pers: 2 ¼ dl vand,125 g ris,½ tsk salt og ½ spsk olie.

3 pers: 4½ dl vand, 250 g ris,1 tsk salt og 1 spsk olie.

Bring alt i kog under låg , når det koger skrues ned på 1 og risene koger 10 min,tages derefter fra ilden og trækker under låg 10 min.

Ris, Parboiled : Ingredienser til 1 person , 1 dl ris og 1½ dl vand,

2 personer, 2 dl ris og 3 dl vand,

3 personer, 3 dl ris og 4½ dl vand,

Kom ris, vand og 1 tsk. salt i en gryde og når det koger lægges låg på og de koger 12 min. Tag herefter gryden af og lad den stå med låg og trække 12 min. 

Spaghetti : Kom vand i gryden så meget som muligt, kom 1 spsk olie

i og 1 tsk salt. Når vandet koger lægges spaghettien i og

koges mellem 12 - 15 min. Husk uden låg. Læs på hver

enkelt pakke, hvor mange min. de skal have,eller smag

om de er møre. Hæld dem i en sigte og lad dem dryppe af.

Kan evt. spules lynhurtigt over med koldt vand i en sigteog hældes

tilbage i gryden, så er de ikke klistrede når de serveres.

Der tilsættes 1 tsk salt til kogevandet, undt. til hele majs.

-----------------

Kartofler : Skær dem halvt over på den lange led,læg dem i koldt vand og når de koger gives de 12 - 15 min. Skær dem halvt over på den lange led.

Blomkål : lægges helt i koldt vand og når det koger gives det 15 min.

Broccoli : skæres i små buketter og lægges i koldt vand og gives når de koger 3 min. 
Eller: Sæt 1 helt broccolihoved ned i en gryde med hovedet op, hæld 4 - 5 cm vand i bunden og 1 tsk salt. når det koger gives det 6 min.

Gulerødder : kan koges hele sammen med kartoflerne i 12 - 15 min. 
eller deles i halve på langs og koges alene 10 min.

Ærter, frosne : Kom 2 cm vand i gryden, drys en portion ærter i og giv

dem ½ min. når de koger.

Bønner, frosne : Kom dem i koldt vand og giv dem 4 min. når de koger.

Hele majs : Læg dem i koldt vand uden salt og giv dem 15 min. når de koger. Majsene kan nemt brækkes over på midten med hænderne så de kan være i gryden, de er dog meget svære at skære over med en kniv. 

Majs fra dåse : Hæld vandet fra dåsen og kom dem i mikroovnen 2 min., eller varm dem i lidt vand i en gryde.

Porrer : Kommes i koldt vand og gives 8 - 10 min. når de koger.