Lam

14. Stegt lammekølle med Kartoffelgratin

13. Saftig lammekølle. (Ca. 15oo g)

12. Lammekølle uden ben.

11. Orientalsk Lammekølle

10. Lammekølle stegt på kartoffelbund.

9. Stegt lammekølle 6 pers.
8. Lammekølle med krydderurter 6 pers.
7. Lammekølle med danablue og cremefraiche.

6. Lammekølle helt uden ben.

5. Lammeculotter.

4. Lammeculotte 1 pers.
3. Lammefrikadeller

2. Græske lammefrikadeller.

1. Lammefarsbrød 3 pers.

1 lammekølle 1 ½ - 2 kg.

salt og peber

2 fed hvidløg

1 tsk Rosmarin

5o g smør.

Gratin: 1 kg kartofler

1 -1 ½ tsk salt og peber

½ tsk muskat 

2 hk. chalotteløg

1 fed hvidløg

revet ost

1 / 4 piskefløde

Fremgangsmåde:

Løg i kvarte

salt, peber

lammekølle ca 15oog

hvidløg

timian

hvidvin 1 ½ dl + 1 ½ dl til sovs.

38% creme fraiche, 170 g

Fremgangsmåde:

Lammekølle uden ben.

Fremgangsmåde: Gnid køllen med salt og peber.
 Læg den i en lille bradepande og brun den 15 min ved 225 °.
 Dæmp varmen til 160 °, hæld vandet ved og steg køllen 11 / 4 - 13 / 4 time, til kødet er 70 *.
 Lad det hvile ca. 20 min.
 
Noter: Hasselbach og bagte løg til.

f.eks et stykke kød der vejer1695 g kom ind kl. 15,53, færdig 17,10  trak 20 min. til. Perfekt.

Læg evt. bagekartofler ind på risten ved siden af ved 160 *

1 udbenet lammekølle ca. 1500g

marinaden: til 1 Kølle

Saft af 2 citroner = 1 ½ dl

4 spsk soja

2 fed hvidløg

1 tsk ingefær

1 tsk salt

2 ½ dl vand

Glasering: til 1 eller 2 lammekøller:

2 spsk honning

2 spsk soja

2 ½ dl vand til bradepanden eller 5 dl til 2 Koller

Fremgangsmåde: Køllen lægges i plastpose i fad. Marinaden over. Lukkes. Trækker ca. 12 timer, vendes nogle gange. Tørres gnides med salt.
Lille bradepande.
 Brunes ved 225*  Dæmp til 160*. Hæld vand ved. Pensl samtidig med soja og honning, smeltet sammen i mikroovnen, stegen skal pensles 1 gang til, inden den er færdig. Steg ca. 1 time til. Til Stegen nøjagtig er 70 *inden i. Læg i folie 1 time eller mindre. Skyen jævnes lidt med Maizena, den må ikke blive for tyk.

Tænd 15.15, Brun ved 225g. 15,45 til 16,00. Pensl 16,00 til 16,05. Steg ved 160 g. til ca. 17,05, til kødet er 70g

Spises med pastasalat med syltede hvidløg, se under tilbehør. Også flutes og fetaost til. Syltede hvidløg serveres for sig selv.
 Ina `s dressing til salaten.

En lammekølle med eller uden ben

1 ½ - 2 kg. kartofler 

2½ dl grønt-bouillon

2 ½ dl. hvidvin

salt, peber

persille

4 fed hvidløg

cherry tomater ca 12-15 stk i halve
 
2 løg

Fremgangsmåde:

Smør et fad, gerne den store ovn-bradepande. 

Læg stegen på midten af fadet,med ryggen op, drys med salt peber eller hvad du kan lide.

Læg halvdelen af de rå kartofler i 6 - 7 mm. skiver rundt om. Drys med salt, peber, hakket hvidløg, tyndt skivede løg og hakket persille. Tilsidst kommes resten af kartoflerne over, drys med salt og peber.
Hæld så bouillon og vin ved. 
Sæt i ovn ved 225* i 30 min. Skru ned til 160*, vend kødet og giv det ca. 1 time, til kødet er 70 grader inden i.
Tag kødet op og pak i folie og håndklæde.Læg halve cherrytomater over kartoflerne. Sæt fadet tilbage i ovnen ved 100* og lad det stå mens kødet trækker i 30 min.

1 ½ kg lammekølle

20 g smør blødgiort

1 presset fed hvidløg

salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde: Smør lammekøllen på alle sider med smør rørt op med hvidløg og krydderier. Læg den på rist over en bradepande og sæt den i en 250 ° C varm ovn og brun den i 1 kvarter. Skru ned til 170 ° C, men tilsæt ikke vand! Steg den i 1 time og 25 minutter, eller til 70 * Inden i, tag den ud og lad den hvile indpakket i stanniol i 1. kvarter inden udskæringen. Noter:

Hvis lammekøllen vejer mere end 1 ½ kg, skal der lægges 10 minutters ekstra stegetid til for hver 200 gram større vægt.

lammekølle uden ben ca. 1 ½ kg.

Fyld: 2 spsk hk. persille

2 spsk hk. oregano

1 tsk friske timianblade

4 fed presset hvidløg

-------- ---------------------------

2 fed presset hvidløg

2 tsk citronskal

1 spsk Citronsaft

1 tsk salt

peber

2 ½ dl grønsagsbouillon
 
Fremgangsmåde: Krydderurterne til fyldet blandes. Køllen fyldes og lukkes med kødnåle. Lammekøllen gnides med hvidløg, citronskal, saft, salt og peber. Bouillon hældes ved. Stilles i ovnen 1 3 / 4 time ved 160 ° Eller til den er 70 * Inden i. Skyen serveres til.
Noter: Halve ovnbagte kartofler kan bages samtidig. Bønner serveres til, samt salat med gul peber.

Personer: 4 - 6

1 lammekølle ca. 1500 g

peber

2 fed hvidløg

1 tsk timian

smør til bruning

125 g løg i kvarte, 4 dl tør hvidvin

125 g mikro-ovn blød danablue

250 g 38% creme fraiche

Tilbehør: evt. frosne bønner, hvidløgsflutes, varme fr. kartofler, waldorfsalat  (kog 200 g bønner til hver.)

Fremgangsmåde:

Smør et ovnfad.

Læg kartofler i 6 - 7 mm tykke skiver i 2 lag rundt om kødet.

Persille, salt, peber og 2 hvidløg lægges mellem kartoflerne.

Salt og peber på kødet.

225 ° i ½ time med ryggen op.

Så vendes stegen.

Så 1 time ved 16o ° eller til 70 ° i kødet. (PASSER!)

Trækker så 23 min. = Nu 74 ° , OK!

Sidste steg på 1104 g, tog 72 min.

4 stk ialt 482 g

Steg 25 min i gryde med låg, kun i margarine, hæld ikke vand ved.

1 lammeculotte pr. mand.

salt, peber

Fremgangsmåde: Gnid culotten med salt og peber. Steg 10 min. ved 175 *, lad culotten blive i ovnen og skru op på 225 *,  samtidig med op - skruningen stilles uret på ca.15 min. Steg til den er 70 * inden i. Den skal derefter hvile ca. 20 min. i folie.

400 - 500 g hk. lammekød

3 spsk. rasp

1 dl mælk

1 æg

1 tsk oregano eller timian

1 tsk salt

peber

1 fed presset hvidløg

1 hk. løg

Fremgangsmåde: Bland alt og steg ca. 5 min. på hver side.

3 skiver franskbrød

1 dl bouillon

1 lille revet løg

1 hvidløg

1 bundt persille

2 tsk frisk timian

500 g hk lammekød

fedtstof

salt, husk bouillonen er også salt.

Salat af: iceberg, tomat, agurk, feta, og oliven. Olie - eddike ved siden af.

Fremgangsmåde: Fjern skorpen fra brødet. Hæld bouillon over og lad det trække væk. Rør kødet kraftigt med lidt salt. Rør resten i. Evt. mere vædske. Steg små frikadeller 5 til 6 min. på hver side.

500 g god kvalitet hk. lammekød

2 spsk rasp

1 dl vand

1 æg

1 finthk. løg

1 tsk tørret oregano

½ tsk timian

1 tsk salt

peber

Til stegning: 1 spsk. balsamico

½ spsk olivenolie

4 - 5 fed hvidløg

4 mellemstore løg

4 - 5 kviste timian

1½ dl rødvin

Fremgangsmåde: Udblød raspen i 5 min. i vandet. Bland resten i og form til et aflangt brød og læg i ovnfad. Bland olie og balsamico og pensl kødet. Skær hvidløget i strimler og stik dem ned i farsen. Pil løgene, skær dem i kvarte og læg dem ved siden af farsen. Læg timiankvistene mellem løgene og hæld rødvinen ved. Sæt i ovn ved 175* i ca. 1 time Pasta med små kartofler til.