Suppe

250 g bacon-tern eller skivet bacon som skæres i små stykker

1 stort løg, grofthakket

1/4 hvidkålshoved i tynde strimler

375 g kartofler i tern

3 gulerødder i skiver

½ pose supperurter ( gulerødder, selleri,porrer )

1 1/4 liter vand

2 hønsebouillontern

2 tsk salt

olie

Svits bacon i olie, tilsæt løg og svits. Kom kålen i og steg 2 min. Tilsæt kartofler og gulerødder. Vand og bouillon tilsættes sammen med salt. Kog 20 min. Kom de frosne suppeurter i og når det er kommet i kog, gives det hele 5 - 7 min. mere.
Server brød til.

1 ds. asparges

30 g smør

3 spsk mel

¾ liter hønse bouillon

2½ dl fløde 13 eller piskefløde

salt, peber

Fremgangsmåde: Smelt smøret i en gryde, tilsæt melet og rør hurtigt rundt. Tilsæt så væden fra aspargsene og kog det sammen, sker på få sekunder. Tilsæt så bouillon.

Tilsidst tilsættes fløden og der efter aspargsene, så må det ikke koge mere. Smag til med salt og peber.

500 g skrællede jordskokker( eller anden rodfrugt. f.eks gulerod, selleri, kartofler,pastinak, persillerod)

2 løg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

2 dl hvidvin

½ l fløde

½ l hønsebouillon

salt, peber

brødcroutoner eller flutes

hk. persille

Fremgangsmåde Hak skrællede jordskokker, løg og hvidløg groft. Steg det i varm olivenolie, uden det tager for meget farve. Hæld vinen på og lad det simre stille uden låg ca. 5 min indtil den sprittede duft er væk. Hæld derefter fløde og bouillon på, og lad det simre i ca. 30 min, med låg indtil det er mørt. Blend det. Smag til med salt og peber. Persilledrys over.

Personer: 10

500 g magert hk. okse

3 store løg

2 spsk pure

2 laurbærblade

2 fed knust hvidløg

reven skal af ½ citron

2 l. bouillon

4 store bagekartofler

2 ds. hk. tomater, 2 store peberfrugter, 1 dl olie 2 -3 tsk paprika

3 dl creme fraiche, 18%

salt og evt. tabasco sauce

Flutes til.

Fremgangsmåde: Svits kødet i ½ dl olie til det er brunet af, tag det op af gryden. Hvidløgene ristes i resten af olien til de er gyldne, kom de hk. løg i og sauter dem møre, tilsæt paprikaen og opløs den i fedtstoffet, kom bouillon, pure, kødet, laurbærblade, citronskal, tomater, peberfrugt i tern, i.Lad det koge ca. 15 min. skum. Kartoflerne skæres i tern, tilsættes og koges videre på svag varme i ½ time,(koger ikke ud på grund af syren i tomaterne), tilsmages med salt og evnt. tabasco. Serveres i varme tallerkner med en skefuld creme fraiche 18%.

2 løg  i tern

25o g champignon i skiver

1 liter grønsagsbouillon, vand + 2 store tern

1 ds hk tomater

25o g hk okse 1o - 12 %

1 spsk citron

1 tsk mild paprika

1 tsk salt

150 g suppehorn

1 rød peber

1 bdt hk persille

Flute og parmesan til.

Fremgangsmåde:  Bouillon og tomater bringes i kog. De øvrige ingd. undt. peber og suppehorn tilsættes. Snurrer sammen i 10 min. Peberen skæres i små tern, og tilsættes sammen med suppehorn. Koger 5 min til.

1 løg hk.

2 spsk olie

1 ds tomater

1 ts timian

1 ts oregano

1 ts basilikum

1 l grønsagsbouillon

1 lille ds pure

salt

1 dl tørrede røde linser (Giver en dejlig fyldig suppe)

Fremgangsmåde: Svits løget i olien, tilsæt tomater og krydderier, kog 15 min.. Tilsæt bouillon, pure og salt, tilsidst. Blend det.

1 gulerod

1 stk. selleri

1 porre

1 løg

1 æble

marg.

2 tsk karry ca.

2 liter suppe fra kylling

smørbolle

fløde

kyllingebryst

rød peber

Fremgangsmåde: Grønsagerne, de 5 første, udskæres i meget små tern og svitses i 50 g marg. et par min., rør helst ikke rundt. Herefter tilsættes karry, mere kan tilsættes senere, og svitses med. 2 liter suppe fra høne eller kylling kommes på og det koger i ca. 1 time. Sigtes, og grønsagerne kasseres, og jævnes så med smørbolle, smages til med salt og peber evt. mere karry. Lige før servering tilsættes lidt fløde. Garniture i suppen : hønsebryst i tynde strimler ca. 5 cm lange, eller kyllingebryst kogt 20 min., herefter lagt i iskoldt vand og strimlet på langs, og rød peber i tern.

Noter :Bag couvertbrød til.

1 suppehøne eller 1 poulard

salt, peber

3 gulerødder

1/4 rodselleri

4 porrer

½ bdt. persille

3oo g kødboller

200 g melboller

2 tsk salt pr l vand

6 - 8 peberkorn

suppevisk

Fremgangsmåde: Sæt kødet over og kog dem sammen med de hele grøntsager, tag grøntsagerne op når de er møre og suppevisken efter 1 time. 1 poulard koges 1½ time, 3 kg høne koges 2½ time. Skær grønsagerne ud og put dem og boller i suppen og server.

300 g letsaltet stegeflæsk

300 g bacon

6 løg

6 spsk olie

3/4 selleri

8 spsk pure

6 gulerødder

3 porrer

3/4 hvidkål

6 kartofler

300 g spaghetti

4½ l hønsebouillon

salt, peber

Fremgangsmåde: Alt kødet strimles, løgene hk groft. Svitses i olien uden at blive brunt. Snittede grøntsager tilsættes og koges 10 min. Kom spaghetti i og kog 10 min til. Tilsæt salt og peber.

500 g bacon, gerne helt stykke skåret ud i tern.

4 kartofler

2 løg, hakkede

2 fed hvidløg

4 gulerødder

½ lille hvidkål

½ selleri

2 ds tomater

frosne ærter

3 spsk olivenolie

2 liter bouillon af 4 store oksebouillon tern.

salt, peber

timian

Fremgangsmåde: Skær grønsagerne i små tern, læg kartoflerne og ærterne til side. Svits baconternene i en suppegryde, kasser fedtet og tilsæt olivenolie, svits løg og derefter hvidkål, selleri og gulerødder, tilsæt derefter hvidløg, timian, salt og peber. Kog 1 time. Tilsæt kartofler og ærter og lad koge 15 min.

Server brød til.

1 pk. bacontern 200 g

suppe fra en kogt kylling  eller 3 liter vand + 3 hønsbouillontern

4 gulerod tynde halve skiver

4 kartofler tynde halve skiver

¼ hvidkål

100 g frosne bønner

1 løg eller 1 porre

1 kop frosne ærter

2 dl små spaghetti suppehorn

evt. salt

Fremgangsmåde: Svits bacon i lidt olie i gryden. Kom alt undt. det frosne og spaghetti i. Kog 17 min. Tilsæt spaghetti , ærter og bønner og kog 4 min. til. Salt evt

1 ds aspargessuppe

4 dl bouillon

2 spsk fløde

80 g rejer, optøede

evt en ds asparges

Fremgangsmåde: Suppen spædes med bouillon og sættes over varmen ved lavt blus. Fløden tilsættes. Når suppen har nået kogepunktet, blandes rejerne i.

3/4 - 1 kg løg

3 spsk smør/olie

1 1/4 - 1½ l grønsagsbouillon

1 laurbærblad

salt, peber

flute

ca. 1oo g reven ost

Fremgangsmåde: Pil løgene og skær dem i sk. Svits løgene gyldne el lysebrune efter smag, i en stor gryde med 1 spsk smør og 1 spsk olie. Rør konstant. Dæmp varmen og tilsæt bouillon, laurbær og lidt salt og peber. Kog over svag varme 15 - 20 min. til løgene er møre. Smag til. Skær flute i sk, smør dem og læg et godt lag reven ost på. Gratiner i ovn ved stærk varme eller grill til osten er gratineret. Læg en eller to ostebrød ned i hver tall. suppe.

6-8 store, friske mynteblade

½ bdt dild

1 agurk (ca. 500 g)

100 g løg

25 g smør

1-2 fed presset hvidløg

3 dl mælk

1 laurbærblad

salt og peber

2½ dl fløde 13%

250 g pillede rejer Til pynt pr portion:

2 kæmperejer

1 lille, fint topskud af mynte

Fremgangsmåde: Skyl mynteblade og dild og dup begge dele helt tørre, før du hakker dem med universalkniven i foodprocessoren (pulsknap, høj hastighed).

Tag dem op i en lille skål og dæk dem til.

Skær agurken i lange stykker, der kan gå ned i lågets rør og riv dem og løget på den grove riveskive (pulsknap, middel hastighed). Smelt smørret i en gryde over svag varme og tilsæt de revne grønsager. Læg låg på og lad dem simre i 5 min, til de er bløde, men pas på, at de ikke bliver brune.

Hæld så mælken i sammen med hvidløg og laurbærbladet og smag suppen til med salt og peber. Bring den i kog, mens du rører i den, dæmp så

varmen og lad den snurre sagte i 10 min. Tag laurbær-bladet op, sæt igen universal-kniven i foodprocessoren og purer suppen.

Hæld den op i en skål og tilsæt de hakkede urter. Dæk skålen til og sæt suppen i køleskabet i mindst 2 timer. Ca. /2 time før serveringen rører du fløden i, smager suppen til og kommer rejerne i.Ved serveringen øser du suppen op i 4 portionsskåle eller i dybe tallerkener og anbringer 2 kæmperejer og et myntetopskud dekorativt i hver portion. Spis hvidløgsflutes til.

1 stort løg

1 spsk karry

1 spsk smør eller olie

2 fed hvidløg

½ l hønsebouillon

1 stor ds. ferskner

1 ds. hakkede tomater

2½ dl piskefløde

200 g rejer

Flutes

Fremgangsmåde Hak løget fint. Steg det lidt i fedtstoffet, tilsæt så karry, og lad den stege med. Pres hvidløg i. Hæld bouillon over sammen med saften fra ferskerne og de hakkede tomater med saft. Lad det koge ca. 15 min.

Hæld fløden i, og lad suppen koge igennem.

Skær fersknerne i små tern, tilsæt dem sammen med rejerne, og varm det netop igennem. Kog ikke !

Server flutes til.

2 ds tomater

2 finthk løg eller revne + 1-2 fed hvidløg

2 spsk marg eller olie

3/4 l bouillon

1 tsk basilikum

salt, peber

1 dl ris, rå

Fremgangsmåde: Svits løgene i marg. Hæld ds ved og tilsæt bouillon. Kog 10 min. Pisk så tomaterne findeles evt blendes. Kog risene i 2 dl vand. Bland dem i sammen med salat peber og basilikum.

2oo g hk okse

1 spsk olie el marg.

1 stor ds tomatjuice 540 g

2 bouillontern

1 l vand

2 porrer i skiver

½ hvidkål i strimler eller 1 stort blomkålshoved i buketter

1 tsk basilikum

1 kvist timian

salt, peber

flutes

Fremgangsmåde: Brun kødet i olie, tilsæt juice og grønsager. Spæd med bouillon, tilsæt krydderier og lad snurre til det er gennemkogt.

1 kylling kogt 1 time eller 300 g kyllingebryst kogt 20 min.

1 liter  hønsebouillon = vand plus 2 hønsebouillontern

2 løg

15 g marg

1½ spsk mel

1 spsk soya

1 ds bønnespirer, eller asparges 

50 g agurk i små tern

1 -2 tsk salt

Flutes

Fremgangsmåde: Kyllingen koges i vand med bouillontern. Bouillonen fra kyllingen sies og tilsættes vand til der er 1 1/4 l i alt. Løgene skæres i skiver og svitses i marg. Melet drysses over. Bouillonen røres i, og suppen koger igennem. Soya, bønnespirer og agurk tilsættes. Kyllingen pilles, strimles og kommes i suppen. Smag til med salt.

1 poulard

1 suppevisk

2 tsk salt

3 peberkorn

2 tsk karry

4 spsk ris

1 dl fløde

2 æggeblommer (pasteuriserede)

Tilbehør :

flutes

rød peber i tynde skiver

Fremgangsmåde: Bring poularden i kog og skum. Læg suppevidsken ved, tilsæt salt og peber og lad det koge ca. 1 time. Pil skindet af og del den i mindre stk. Kog suppen godt igennem til der er 1½ l. Rør karry ud i lidt suppe og kom det i suppen sammen med risene. Lad det koge ca. 15 min.

Jævn suppen med sammenpisket æggeblomme og fløde. Suppen må nu ikke koge. Kom kødet i.

2 hk. løg

6 groftrevne gulerødder

1 rød peber i små tern

1 tsk karry,( prøv med ½ først )

1 tsk paprika( prøv med ½ først)

1 tsk oregano

1½ l vand

1½ grønsagsbouillontern

1 rød pikantost

salt peber

Fremgangsmåde Svits karry og paprika og oregano i lidt olie. Tilsæt suppe og grønsager. Lad det snurre lidt (ca. 10 min). Tilsæt pikantost. Smag til med salt og peber.

1 kg sprængt nakkekam eller et stk kogeflæsk

½ kg medister

ca. 3 l vand

1 pk. møllerens gule ærter

3 - 5 gulerødder

½ selleri

1 persillerod

2 - 4 porrer

ca. 200 g chalotteløg

1 bdt timian

suppevisk

salt

groft rugbrød og sennep

Fremgangsmåde: Kog kødet 1 - 1½ t, medister 20 min og så tages medisteren op. Kom ituskårne grønsager, timian og suppevisk i suppen de sidste 20 min af kogetiden. Tag kødet op, drys Møllerens Gule Ærter i og rør jævnligt i suppen, mens den koger endnu 5 min. Smag til med salt, fjern timian og suppevisk og server de herlige gule ærter med brød og sennep.