Kalkun

600 g kalkunbryst i tern

150 g kalkunbacon

1 spsk olivenolie

200 g champignons

150g perleløg

4 dl vand

2 hønsebouillonterninger

1 spsk dijonsennep

2 spsk ribsgele

2 spsk soya

½ tsk knuste enebær

½ tsk timian

3 tsk maizena udrørt i vand

1,5 dl fløde, salt, peber. kulør

evt. 1 - 2 tsk rougefort


Fremgangsmåde Kød og bacon skæres i tern. Svits det. Tilsæt champignon, perleløg,sennep,ribsgele,soya,bouillon,enebær,timian og vand og lad småsimre ca.20 min. og jævn med maizena,tilsæt fløde, rougefort  og kulør.

½ tsk olie til panden.

4 skiver kalkunbryst ca. ½ cm tykke

½ dl citronsaft

½ spsk sukker

½ dl hvidvin

1 1/4 dl hønsebouillon

2 spsk kapers

½ tsk peber

salt

1 spsk hk. persille

Kartoffelmos og majs til.

Fremgangsmåde: Kom olie på panden. Læg kødet i og brun. Tag dem op. Hæld citron, vin,sukker, bouillon og kapers på panden og lad det koge ved stærk varme i et par min. Dæmp varmen, læg kalkunskiverne i saucen og lad dem snurre med, til de er stegte. Drys med salt, peber og persille og server med kartoffelmos og majs.

ca. 600 g kalkunbryst

ingefær

½ dl soya

Fremgangsmåde Læg kødet i plasticpose med soya og ingefær og slå knude og tag luften ud. Trækker mindst 1 time. Tag kødet op og gem marinaden.Brun kødet i 1 tsk olie. Tilsæt marinaden og 2 spsk vand og steg under låg 35 min.

1 løg hk.

400 g kalkunbryst tern 2x2 cm

2 æbler i tern

1 spsk smør

1 tsk karry

1½ dl bouillon

2 dl letmælk

1½ spsk maizena

3 spsk vand til jævning

salt, peber

4 dl ris

ananas, agurk,

2dl af hver: kokos, rosiner,peanuts,

1 ds. mandariner + chutney

Fremgangsmåde: Smelt smøret i en gryde og svits karry. Tilsæt kød og steg det gyldent mens du rører. Tilsæt løg og æbler. Hæld bouillonen ved og skru ned.Lad koge 10 min. Kog ris.

Rør maizena ud i vandet. Bring retten i kog og tilsæt maizenaen. Smag til med salt og peber.Tilbehøret serveres til i små skåle.

1 løg

2 porrer

olie

5oo g hk kalkun eller kylling

1 lille bg. creme fraiche 18 % = 1½ dl, her i røres 1 tsk maizena1 dl grønsagsbouillon

2 kopper frosne ærter

1½ dl hvidvin

½ tsk tørret ingefær

1 spsk soja

1 spsk sød chilisauce

1 tsk basilikum.

Fremgangsmåde: Brun løg i tern og porrer i ringe i olien til de er blanke. Tag dem op. Svits kødet. Bland bouillon, hvidvin og grønsagerne i sammen med  ingefær. Lad det simre 10 min. Rør maizena i creme fraichen, og rør det i retten. Tilsæt krydderier efter smag, og vend ærterne i. Lad det hele varme godt igennem.

4oo g kalkunkød, eller skinkeschnitzel

olie

kinakål

ærter

rød peber

hvidløg

ingefær ½ tsk tørret

1 tsk maizena

2½ spsk soya

2 dl vand

1 spsk vineddike

1 spsk ribsgele

Ris til.

Fremgangsmåde: Skær kalkunkødet i strimler og brun dem over stærk varme 3 min. Drys lidt salt og peber på og tag kødet op. Svits grønsagerne i resten af olien, Drys med ingefær og kom kødet i. Rør maizena, vand, soya, vineddike og ribsgele sammen. Hæld vædsken i gryden, kog op og smag til med honning eller ribsgele.

1 cuvette på 8 - 9oo g

2 - 3 dl hønsebouillon

2 tsk stødt rosmarin

salt, peber

SAUCE :

ca. 2 dl creme fraiche 18 %

250 g champignon

Persilledryssede kartofler.samt salat med druer og valnøddekerner i olie og citronsaft.

Fremgangsmåde: Brun kødet. Tilsæt bouillon og krydderier og lad snurre ca 40 - 50 min. Tag kødet op, jævn saucen med creme fraiche og bland champignonerne i.

500 g hk kalkun

1 løg finthk.

1 fed hvidløg

2 æg

2 dl havregryn

1 dl mel

2 spsk pure

½ dl vand, måske

salt, peber

Fremgangsmåde: Bland alt og steg 5 min på hver side.

6oo g kalkunbryst

persille

røget spæk eller bacon 

Fremgangsmåde: Flæk brystet, put persille i, røget spæk bindes uden om.Den snøres. Steg 30 - 35 min.

Noter :1105 g 35 min ok.

5oo g kalkuncuvette

salt, peber

smørklatter

Fremgangsmåde: Brunes 15 min ved 225°. Steges med salt, peber og smørklatter 45 min ved 160°. Hviler 15 min.

900 g kalkuncuvette

1 spsk. sennep

2 fed knust hvidløg

2 tsk Herbes de Provence

1 tsk salt

peber

¼ liter hønsebouillon

Fremgangsmåde: Kalkuncuvetten ses efter for sener. Smøres med sennep, og resten af krydderierne drysses på. Læg den i et smurt ovnfast fad og sæt det i ovnen ved 200* i 20 min. Kom halvdelen af hønsebouillonen ved og steg cuvetten i endnu 40 min. Lad den hvile på bordet tildækket i 15 min. Skæres i tynde skiver.

6oo - 12oo g Kalkunbryst

persille

Bacon eller røget spæk

Fremgangsmåde: Flæk brystet, put persille i, Bacon bindes uden om. Den snøres. Steg 30 - 35 min.

ca. 7oo g kalkunbryst

2 dl rødvin el. hvidvin

½ dl olie

1 spsk soja

1 spsk citron

4 spsk sukker

2 fed hvidløg

Stegning :

2 spsk olie

2 - 3 dl vand

maizena

1½ dl piskefløde

Hasselback kartf. + salat med druer.

Fremgangsmåde: Læg kødet i fad, overhæld med marinade, dæk med film, køl 2 - 3 timer. Varm gryde godt op med olie. Tør kalkunbrystet, gnid med salt, brun det. Hæld marinade + vand ved, småsteg 35 min med låg. ( 1105 g ok ) Steg op, skum skyen. Jævn med maizena, tilsæt piskefløde, salt og peber.

Salat : 1oo g iceberg, 1oo g bønnespirer, 1oo g solsikkespirer,ananas, 1oo g druer. Dressing : 1½ spsk olie, ½ spsk citron, ½ spsk rødvinseddike.

4oo g kalkunschnitzler el. bryst

1oo g bacon

1 spsk olie

1 løg

1 fennikel el porrer i sk.

4 dl hønsebouillon

2 spsk pure

1 tsk paprika

1 tsk oregano

1½ dl creme fraiche

1 spsk maizena

salt, peber

Pynt : gul peber, persille, bacontern, Kartoffelmos og bønner til.

Fremgangsmåde: Striml kødet. Svits bacontern i olie, tag nogle fra til pynt, svits kødet med, til det har skiftet farve. Hk. løget ,og feniklen i tern, svits det kort med. Tilsæt bouillon, pure, paprika og oregano. Snurrer ca. 5 min. Udrør creme fraiche og maizena og hæld det i gryden. Rør rundt og kog kort. Tilsæt salt og peber. Pynt.

1½ tsk paprika, 2 tsk oregano, 1½ dl creme fraiche, 1 spsk maizena og salt og peber.

2 spsk olie

4 fed hvidløg

1 løg, finthk.

1 glas tomatsauce 470g.

1 lille rød peber finthk.

4 tomater grofthk.

1 spsk citron

2 spsk hk. frisk basilikum

1 tsk paprika

1 tsk salt

½ tsk peber

1 - 2 tsk cayennepeber

3 dl hønsebouillon

1 spsk olivenolie

400 g kalkunbryst i tynde strimler

  200g rejer

4 forårsløg finthk.,

 2 spsk frisk persille hk.,

 400 g frisk båndspaghetti

parmesan

FREMGANGSMÅDE : Varm olien op. Svits hvidløg, løg og peberfrugt i 5 min. Tilsæt tomater, tomatsauce, citronsaft, basilikum, citrongræs, paprika, salt, peber, cayennepeber og bouillon og lad det småkoge i 10 min. Varm oliven olien op på en anden stegepande og svits kødet 2 - 3 min. Kom kød og rejer i saucen og lad retten småkoge i 3 - 4 min. Rør forårsløg og persille i. Server med spaghetti og parmesan.

1 kalkunbryst 800 - 900g

50 g parmesan

½ dl olivenolie

½ dl citron

½ tsk salt

1 tsk stødt oregano

½ tsk hvid peber

½ tsk hvidløgssalt

3 spsk mel

2 dl fløde 13%

Fremgangsmåde: .Bland alt undt. mel og fløde. Kom det i et fladt ildfast fad. Kom kødet i. Vend det et par gange. Dæk til, og sæt på køl et par timer. Varm op til 180°. Pak kødet med marinaden i folie, læg det tilbage i fadet og steg ca. 30 - 35 min. Når kødet er færdigt, hældes ca. 2 dl væde fra, smid resten væk. Kom ca. 3 spsk af væden op i en sovsegryde. Rør mel i og lad det småkoge ca 2 min. Kom resten af væden og fløde i, lidt af gangen. Bring det i kog og lad det småkoge ca. 1 min. Smag til med salt og peber. Skær kødet i skiver og hæld lidt af sovsen over. Server med frisk grøn båndspaghetti.

1 kalkunbryst Ca. 800-900 g

40 g smør

6 - 7 gulerødder, i skiver

2 løg, i skiver

1 tsk salt

3/4 dl hvidvin, eller hønsebouillon

2 dl vand

Fremgangsmåde:

Noter: 520 g fik 30 min. , 950 g fik 55 min. , 1310 g fik 79 min.

Personer: 6 sultne

Ingredienser:

1 stk kalkuncuvette 1200g

10 sk bacon

salt, peber timian

honning

1 stegepose eller 2

1½ pebrefrugt af hver a 3 fv . i strimler.Eller 3 MEGET store

6 små æbler med skræl, i både

2 små bk. cherrytomater

frosne perleløg

olie, salt, peber, timian= 2½ spsk olie,1½ tsk salt,1½ tsk timian.

2 ps. Bretagne sovs, brug suppe i stedet for vand.

kartofler eller ris til

Fremgangsmåde:Smør kalkuncuvetten med honning og drys med salt, peber og timian og dæk med baconskiver. Kom den i en stegepose og klip hul i det ene hjørne. Sæt den ind ved 180* ca. 60 min. til 75* indeni.På 3. metalstiver fra neden i ovnen. Det skal trække 20 min. bagefter.

Kom alle de ituskårne grønsager i en plasticpose og hæld lidt olie over og ryst rundt. Hæld dem i smurt ildfast fad( hos mig, store teflonbradepande). Fadet sættes ind når kødet tages ud for at trække, skru op på 200 * og giv det 30 min.