And

9.  Sprængt berberiandebryst.

8.  Kinesisk And

7.  Lynstegt kinesisk andebryst.

6.  Andebryst i Ovn.

5.  Berberi - Andebryst m/ appelsinsauce

4.  And i sur - sød sovs.

3.  Andelår i gryde

2.  Andelår i ovn

1.  Andesteg

1 -3 andebryster

150 g salt

30 g farin

5 nelliker

2 stjerneanis

1 laurbærblad

5 sorte peberkorn

½ l hønsebouillon

Fremgangsmåde:

Køb krydderierne i en Kineser-Butik.

1.

2 stk stjerneanis

1 spsk nelliker

1 spsk sort hel peber

1 spsk sizghuan peberkorn

½ tsk kanel

½ tsk fem-aroma

2.

½ l kogende vand

4 spsk sukker

5 spsk salt

Fremgangsmåde: Rids skindet i tern.

Svits 1. i 1 minut. og tilsæt 2.

Andebrystet skal trække heri 10 min.

150* 15 - 20 min. til 7o* Så sirup på og grill! Til den er 75 grader

2 stk andebryst, 600g

500 g wokblanding

andebouillon ½ spsk

Maizena

MARINADE:

½ dl soya

2 spsk portvin

1 fed hvidløg

2 spsk citronsaft

1 tsk mørk farin

Fremgangsmåde: Skindet fjernes fra andebrystet.Brystet skæres i strimler ca. 1 x 1 cm.og lægges i marinaden 1 - 2 timer.Fedtet smeltes fra andeskindet, det tages op, og der skrues op for varmen. Marinaden hældes fra kødet, og gemmes.Lynsteg kødet højst 3 min. Kødet tages op og grønsagsblandingen lynsteges i ca. 1 min.i restvædsken i gryden.Kød, marinade og bouillon tilsættes og det hele varmes igennem.Jævn evt. med maizena.

Ris eller pasta til.

andebryst

æblebåde

svesker

Fremgangsmåde: Brun andebrystet på en varm pande. Brun først fedtsiden. Krydr med salt og peber. Læg brystet i et lille, ovnfast fad med æblebåde og svesker, og sæt det i ovnen ved 200° ca. 18 - 20 min eller til 70 grader, hvis den hviler 15 min. Eller til 75 grader hvis du skærer den med det samme.

Til 3 peroner:

300 g andebryst

SAUCE :

1 dl appelsinjuice

2 dl piskefløde

maizena

2 spsk stegesky

1 tsk salt (passer)

peber

-----------
kartofler, gulerodssalat med ananas.

Fremgangsmåde:Rids kødet i skindet, i tern og kom peber på. Smelt marg. Læg kødet på skindsiden og læg låg på med det samme og skru ned , sæt uret på 12min.. Vend og steg 9 min. Hviler med folie 10 min. SAUCE : Bring alt i kog undt. maizena, og jævn så.

4 andelår

4 dl andebouillon

maizena

2 store syrlige æbler

3 rødløg

salt, peber

Kog kartofler til.

Æbler i både og løg steges på panden og spises til. Først løgene, de skal have længst tid, og så lægges æblerne ved og steges færdige.

halve kartofler

salt

andelår a`ca. 300g

salt,peber

Fremgangsmåde Læg de skrællede halve kartofler i en bradepande og drys med salt. Læg en rist over bradepanden og læg andelårerne her på og drys med salt og peber. Bag ved 225* 1 time. Eller til de er 75* inden i.

1 and

2 madæbler

12 udstenede svesker

salt, peber

Gnid den ind- og udvendigt med salt og peber. Fyld med æbler i både og svesker. Luk med kødnåle i begge ender. Sæt anden ind ved 250* med brystet ned på risten over bradepanden. Brun den 30 min. vend den og dæmp varmen til 160*. Sæt nu minuturet på 50 min. Om ca.15 min, når varmen er faldet lidt, tilsættes 4 dl vand, i bradepanden. Når de nævnte 50 min.er gået, hældes 3 dl vand i bradepanden, og uret sættes nu på ,

for 2400g : 40 min, for 2600g : 50 min., for 2800g : 60 min, for 3000g : 70 min, for 32oog : 80 min, for 3400g : 90 min, for 4200g : 130 min., når disse minutter er gået er anden færdig.

Indmaden brunes og ½ l grønsagsbouillon hældes ved, så det lige dækker og det koger svagt 1 time. Andeskyen fra ovnen og denne sky fra indmaden blandes og sies og jævnes og tilsættes kulør.

Anden kan laves den 23.dec, når den er kommet ud af ovnen, klippes den lidt op, og æbler og svesker tages ud og gemmes i skål for sig. Når anden har ligget et kvarter på køkken bordet pakkes den varm ind i folie, lægges i plastpose og lægges på køl, til næste dag. Andeskyen sættes også på køl, derved stivner fedtet og det kan nu nemt fjernes næste dag, lad dog lidt blive tilbage, så andesmagen ikke fjernes helt.

Den 24. dec. skal anden så blot klippes i stykker og varmes ved 180* i ca. 15 min

Pillekartofler kan også koges d. 23 og brunes den 24 dec.