"Ølaftapning - fra tønder til flasker ..."

Uløstligt forbundet med en bryggerivirksomhed er et velorganiseret distributionssystem ...

I begyndelsen (fra år 1847) blev alt øl fra Carlsberg aftaget på fad (ankre/trætønder) ... 

Konsumenterne/husholdningerne kunne enten købe øllet i hele tønder direkte fra bryggeriet, hos ølhandlere el. købmænd eller på diverse udskænkningssteder i potter eller kander.

Øl på flasker
Fra ca 1860´erne begynder Carlsberg´s øl også at blive solgt på flasker. I starten blev øllet alene tappet på flasker uden for bryggeriet, nemlig af små lokale aftappere/ølhandlere (mellemhandlere).
Tapningen var oftest et familieforetagende, hvor kvinder, mænd og børn var fælles om arbejdet. De var primært placeret i og omkring hovedstaden, men over tid blev der etableret aftaler med flasketapperier (anstalter) i hele landet og aftapningen blev mere industriel. Flaskernes og øllets behandling var dog ret primitiv. 

Det var først senere at Carlsberg etablerede egne aftapningsanstalter. Eksporttapperiet og mineralvandsfabrikken Alliance (1870-1903) blev etableret i 1870 (blev dog første ejet af Gl. Carlsberg fra 1891) og i tilknytning til Ny Carlsberg oprettes på Pile Allé 5 eksporttapperiet og mineralvandsfabrikken Activ (1883-1903).

Aftapperetiketter og autorisation
Når flaskerne var fyldt med øl og lukket med ståltrådsombundet korkprop, så blev de etiketteret. 

De første årtier (1860 og 70) benyttede hver enkel aftapperforretning sin egen unikke etiket. Dette system var imidlertid sårbart og medførte at flere, mindre samvittighedsfulde aftappere fuskede med "falske" etiketter på flaskerne - de solgte flaskeøl hvor bryggerinavnet på etiketten ikke svarede overens med navnet på ølproducenten. Formodentlig fordi øllet fra visse bryggerier var mere eftertragtet end andres ... En anden medvirkende faktor kan være at Gl. Carlsberg, i daværende periode, havde svært ved at honorere den stigende efterspørgsel fra kundekredsen og J.C. Jacobsen stod stædigt fast på, at han ikke ville udvide produktionen. Derfor var han nødsaget til at rationere sine leverancer og afskedige kunder. Det var naturligvis ikke populært blandt aftapperne.    

Som modtræk, til bla. det stigende bedrageri og hygiejne problemer, indførte Ny og Gl. Carlsberg autorisation af deres aftappere i 1880, og introducerede ensartede aftapperetiketter. 

"Tidligere havde øllet baaret aftapperens Etikette, og var altsaa fremtraadt i en højst forskjellig Udstyrelse. Nu udleverede Bryggeriet Etiketter til det øl, der skulle aftappes, og sagde derved til en vis grad god for det overfor Publikum"  (Citat fra: Gamle Carlsberg, s. 318)

Nedenfor på denne side er der flere eksempler på de autoriserede Carlsberg etiketter, der blev udleveret til aftapperne, som derefter enten fik påtrykt eller selv kunne stemple navn eller adresse på dem.    

Kvinde og børnearbejde
Det var helt almindeligt at ølaftapningen på de mindre flasketapperierne overvejende var børne- og kvindearbejde. Aftapning krævede ingen specielle viden eller evner, så derfor kunne man lige så godt ansætte de billigeste ...

Fabriksloven af 1873 forbød dog anvendelse af børn under 10 år i industrien, og begrænsede anvendelse af børn mellem 10 og 14 år. Det forhindrede dog ikke flere bryggerier i at benytte børns arbejdeskraft - her i blandt Ny Carlsberg.   

Dreng født 1885:
"...jeg var nået de 10 år og den alder som den tid var meget almindelig at smådrenge skulle arbejde, jeg fik så plads på Ny Carlsberg ...vi små arbejdsmænd skulle møde klokken 6 morgen med 1/2 times frokost til 12 middag, altså 5 1/2 time - ølaftapning...og al den herlighed blev belønnet med 2 kroner om ugen, ca. godt 5 øre i timen og alt det tøj man ødelagde, når klokken var 12 middag og vi skulle hjem var mine bukser pjaskvåde af øl, og som stivnede på vejen hjem, udturen tog 20 minutter og hjem ligeså, jeg var stolt over min første ugeløn...". (kilde: pladstilosalle.dk)

I 1869 havde Gamle Carlsberg endnu ikke hverken kvinder eller børn ansat. Men efter 1870 blev Gamle Carlsbergs eksportøl aftappet på flasker på aftapningsanstalten Alliance, som i 1888 beskræftigede 38 kvinder. 

Hygiejne - et centralt aspekt under ølaftapning ...
Der var ofte problemer med hygiejnen på flasketapperierne og det medførte at øllet hurtig blev dårlig/ødelagt. Utilstrækkelig rengøring af flaskerne; primitive og ofte urene tappemaskiner samt generelt uhygiejniske forhold under selve påfyldningen var som regel årsagen.  

Ølflaskerne var heller ikke altid helt nemme at rense, da det på daværende tidspunkt var almindeligt at flaskerne også blev brugt til opbevaring af olie og petrolium og alt muligt andet.

Aftapperetiketterne var med til at identificere hvilke flasketapperier der havde hygiejne problemer - mange reklamationer gav bryggerierne dårlig omtale og det påvirkede omsætningen negativt, så derfor indførte både Gamle og Ny Carlsberg fra ca år 1894-95 systematisk og stræng kontrol af tapperierne. Se nedenstående avisannonce:

"For at sikre de ærede komsumenter en i alle henseender god og fortrinlig behandling af Ny Carlsbergs produkter har bryggeriet ved en særlig kontrol i det sidste halve år indført en stræng og systematisk gjennemført kontrol med sine aftapningsanstalter, og vil denne fremtidig blive fortsat. Den kontrollerede aftapper, som bryggeriet særlig kan anbefale er Anne Kirschner, Ølforr. Thor, som har modtaget en speciel etiket." (kilde: annonce fra Stubbekøbing Avis 31. marts 1896)

Helt godt blev dog ikke før Ny Carlsberg og Gamle Carlsberg i 1903 i fællesskab indviede deres Aftapningsanstalt.

Bryggeriets aftapning
På grund af det "syge øl" var Ny og Gl. Carlsberg interesserede i at frigøre sig fra de lokale flasketapperier (aftapperledet) og dermed få kontrol med øllets kvalitet helt frem til forbrugerne.

I forbindelse med den planlagte sammenlægning af Ny og Gamle Carlsberg besluttede de 2 bryggerier derfor, at opføre en stor fælles kombineret administrationsbygning og aftapningsanstalt på Vesterfælledvej. Den stod færdig i 1903 og få år efter blev stort set alle aftaler med de lokale tapperier opsagt (omkring år 1904-07) - som kompensation modtog de enkelte øltapperier en erstatning fra bryggeriet (ca. 120 Gl. Carlsberg ølaftappere og ??? Ny Carlsberg ølaftappere). Mange af ølhandlerne i provinsbyerne blev efterfølgende depotbestyrer ...

Gamle og Ny Carlsberg havde før 1903 selv egne mindre flasketapperier - Alliance og Activ - der ved siden af exporten i stigende grad også betjente hjemmemarkedet; men ved ca. 1900 var salget af øl på flasker stadigvæk kun på ca. 12%. Der var i midlertid stigende efterspørgsel efter "original" tappet øl, og Tuborg var med sin pasteuriserede flaskeøl i færd med at erobre et forspring, som Carlsberg måtte dæmme op for.

Allerede i 1905 gik halvdelen af bryggeriets produktion gennem den "nye" fælles aftapningsanstalt.

I 1916 blev et nyt aftapperanlæg sat idrift med automatisk kolonne transport - i øvrigt som det første europæriske bryggeri. Derved blev flaskerne ikke berørt af menneske hænder efter at de blev indlagt i rensemaskinen, førend de de var fyldte og lukket (med Crown-Cork kapsler).