4 personer

Det skal du bruge:

Havørred med purløg

Ingredienser (4 pers.)

1 hel frisk havørred (1 - 1,5 kg)

2 porrer

1 - 2 lime

2½ dl hvidvin

2 - 3 skalotteløg

1 bundt purløg

20 g Smør

1½ dl piskefløde

Salt

Hvid peber

Sådan gør du:

Tilberedning

Rens havørreden, fjern al le skel og aftør fisken. Gnid fisken

ind i salt og peber indeni og udenpå.

Et ovnfast fad smøres og porren skæres i skiver og fordeles i

bunden af fadet. Placer havørreden på porreskiverne.

Limefrugten skæres i tynde skiver og fordeles over hele

ørreden. Sluttelig hældes hvidvinen ved og fadet dækkes med

alufolie og fiskes dampes i en forvarmet ovn i ca. 30 - 35

minutter ved 220 grader.

Skalotteløg og purløg hakkes fint.

Når havørreden er færdig hældes væden fra og ørreden holdes

varm mens saucen laves.

Skalotteløg og purløg brunes let i smørret ved jævn varme i et

par minutter. Hæld væden fra fisken ved, tilsæt en ½dl

hvidvin og lad det koge lidt ind. Tilsæt piskefløde og lad

saucen koge yderligere et par minutter. Smag til med salt og

hvid peber.

Retten serveres med kogte grønne asparges og nye kartofler.

Uden for sæsonen kan retten med fordel serveres med

kogte ris i stedet for nye kartofler. Tilsvarende kan de kogte

grønne asparges erstattes af kogte grønne bønner.

4 personer

Det skal du bruge:

Havørred Carpaccio

Ingredienser (4 pers.)

400 g frisk havørred filet

1 bakke Ruccolo salat

50 g parmesanost

Olivenolie

Balsamico vineddike

Salt

Groft kværnet peber

Sådan gør du:

Tilberedning

Havørredfileten udbenes og skæres i meget tynde ensartede

skiver.

Ruccolo salaten lægges i et tyndt men dækkende lag på

tallerknerne. Herefter lægges havørredskiverne oven på

salaten ligeledes i et tyndt lag.

Olivenolie og balsamico balndes og piskes til et homogen

marinade. Smag til med salt og groft kværnet peber.

Marinades fordeles over havørreden. Det er vigtigt at den

fordeles jævnt, men lad endelig være med at hælde for meget

på de enkelte portioner, havørreden skal ikke "sejle" i

marinade.

Lad portionerne trække i min. 30 minutter før servering.

Umiddelbart inden servering drysses med en anelse friskrevet

parmesanost.

Havørreden kan selvfølgelig erstattes af Laks, men brug

altid kun helt frisk fisk, helst selvfanget selvfølgelig.

Havørrede

2 til 4 personer

Det skal du bruge:

God, nem ret til 2-4 personer!

Ingredienser:
1 havørred, ca. 1 kg
1 tsk salt
1 porre i tynde skiver
1/2 citron i tynde skiver
1 dl vand
1 dl hvidvin

Purløgssauce:
1 finthakket løg
1 dl (ca.) fintklippet purløg
10 g smør
Sky fra fisken
1/2 dl hvidvin
1,5 dl piskefløde
salt, peber

Sådan gør du:

Fremgangsmetode:
Rens og skrab og tør havørreden. Drys den med salt indeni og udenpå. Smør et ovnfast fad af passende størrelse. Læg porreringene i bunden af fadet. Læg ørreden ovenpå og dæk den med citronskiver. Hæld vand og hvidvin ved.
Dæk fadet med smurt alufolie og stil det i ovnen ved 200 grader i ca. 35 minutter. Fisken er færdig, når rygfinnen nemt kan løsnes.

Hæld fiskeskyen fra og hold ørreden varm, mens saucen laves. Svits løg og purløg i lidt smør i et par minutter. Hæld fiskesky og hvidvin ved og lad det koge lidt ind. Tilsæt piskefløde og lad saucen koge et par minutter. Smag til med salt og peber. (Hvidvin kan erstattes med vand).

Server med pillekartofler og kogte grønne bønner.

Dampede fisk på porre

2 personer

Det skal du bruge:

Ingredienser:
2 laksefileter uden skind ( el. ørredfilet ) ca. 200-300 g.
300 g. porre i skiver ( gerne frost )
½ citron ( saft )
½ dl. vand el hvidvin
2½ dl. fløde
salt & peber

Sådan gør du:

fisken renses for skind og andet snask og skæres i passende stykker.
porrene kommes ned i en gryde og laksen lægges ovenpå, vand hældes ved, citronsaftén hældes over fisken, salt & peber drysses på fisken.
dampes i ca. 15 min. el. til fisken er mør.
fisken tages op og holdes varm
resten i gryden ( porre, citronsaft og vand/hvidvin) jævnes med fløden og smages til med salt og peber.
serveres med frisk pasta og et godt flute !
Velbekommen

Citron Laks

2 personer

Det skal du bruge:

Citronlaks

Ingredienser:
600 g. laksefilet
1½ dl. rasp
revet citronskal
salt
peber
2½ dl. yoghurt naturel
500 g. gulerødder
salvie
olie

Sådan gør du:

Stil yoghurten til afdrypning - enten i et kaffefilter eller i en si beklædt med et rent viskestykke. Dette skal gøres mindst en time før servering. Inden servering blandes 1-2 tsk revet citronskal samt salt og peber i den afdryppede yoghurt. Laksen duppes tør og placeres i et smurt, ovnfast fad. Bland en citronrasp af rasp, 3 tsk revet citronskal samt salt og peber, og fordel denne over fisken. Laksefadet bages i ovnens øverste halvdel ved 225° i ca. 12 minutter. Gulerødderne skrælles og skæres i tynde strimler. De ristes på panden i lidt olie sammen med salvie efter smag og behag. Citronlaksen serveres med gulerødderne, yoghurten samt ris.

Ørredfilet i lun salat

4 personer

Det skal du bruge:

Ørredfilet i lun salat

Ingredienser:
1 hel ørred ca. 1 kg.
800 friske rodfrugter (gulerod - pastinak - selleri - jordskokker)
1 tsk. citronsaft
1 dl creme fraiche
salt og peber
Evt. kørvel

Sådan gør du:

Damp den hele ørred i 15 minutter ved fuld styrke,
brug ca. 5 dl vand dertil.
Skær de friske rodfrugter i lige store dele og kog dem let
i ca. 5 min.
Læg grøntsagerne i fad, krydr med salt og peber,
tilsæt evt. kørvel, og bag det i ovnen
ved fuld styrke i ca. 8 min
Den dampede ørred plukkes herefter op i salaten.
Serveres sammen med dressingen - creme fraiche
tilsat citronsaft.

4 personer

Det skal du bruge:

Ørredfrikadeller

500 gr. Ørred
200 gr. Røget Bacon
100 gr. Løg
2 æg ( Blomme )
15 gr. Katoffelmel
15 gr. Hvedemel
2 Dl. piske eller kaffe Fløde
Revet muskatnød - salt - peber.

Sådan gør du:

Hak fisk Bacon og Løg sammen,
rør æggeblommer og mel i,
tilsæt salt peber og revet muskatnød
Æggehviderne piskes helt stive og røres forsigtig i farsen lige før stegningen.
Stege tips: Margarine med samt en lille smule olie.

Antal besøg:

Opskrifter

Havørred med purløg

Ingredienser (4 pers.)

Tilberedning

Havørred Carpaccio

Ingredienser (4 pers.)

Tilberedning