Grillstegt ørred

Ingredienser:

1 ørred på ca. 1.5 kg.
2 spsk. fennikelfrø
2 bdt. dild
1 økologisk citron i skiver
Salt og peber

Sådan gør du:

Rens fisken, klip finnerne af.
Skyl fisken under rindende vand. Er fisken slimet, gnid med groft køkkensalt.
Tør fisken med køkkenrulle.

Hak dild, og bland med fennikelfrø.
Drys fisken indvendig med salt og peber, dildblandingen og citronskiver.

Snit fisken et par gange i ryggen, pensl med olie og læg fisken på grillen.
Beregn en stegetid på ca. 10 minutter på hver side, afhængig af fiskens størrelse.

Vend fisken jævnligt, pensl med olie og drys med salt og peber.

Server med grillstegte tomater, grillstegte peberfrugter, dildsmør og citron, samt et groft brød

Havørred med purløg

Ingredienser (4 pers.)

1 hel frisk havørred (1 - 1,5 kg)

2 porrer

1 - 2 lime

2½ dl hvidvin

2 - 3 skalotteløg

1 bundt purløg

20 g Smør

1½ dl piskefløde

Salt

Hvid peber

 

Tilberedning

Rens havørreden, fjern al le skel og aftør fisken. Gnid fisken

 ind i salt og peber indeni og udenpå.

Et ovnfast fad smøres og porren skæres i skiver og fordeles i

bunden af fadet. Placer havørreden på porreskiverne.

Limefrugten skæres i tynde skiver og fordeles over hele

ørreden. Sluttelig hældes hvidvinen ved og fadet dækkes med

alufolie og fiskes dampes i en forvarmet ovn i ca. 30 - 35
 
minutter ved 220 grader.

Skalotteløg og purløg hakkes fint.

Når havørreden er færdig hældes væden fra og ørreden holdes
 
varm mens saucen laves.

Skalotteløg og purløg brunes let i smørret ved jævn varme i et

par minutter. Hæld væden fra fisken ved, tilsæt en ½dl

hvidvin og lad det koge lidt ind. Tilsæt piskefløde og lad
 
saucen koge yderligere et par minutter. Smag til med salt og
 
hvid peber.

Retten serveres med kogte grønne asparges og nye kartofler.

Uden for sæsonen kan retten med fordel serveres med

kogte ris i stedet for nye kartofler. Tilsvarende kan de kogte

grønne asparges erstattes af kogte grønne bønner.

Havørred Carpaccio

Ingredienser (4 pers.)

400 g frisk havørred filet
 
1 bakke Ruccolo salat

50 g parmesanost

Olivenolie
 

Balsamico vineddike

Salt

Groft kværnet peber

Tilberedning

Havørredfileten udbenes og skæres i meget tynde ensartede

skiver.

Ruccolo salaten lægges i et tyndt men dækkende lag på

tallerknerne. Herefter lægges havørredskiverne oven på

salaten ligeledes i et tyndt lag.

Olivenolie og balsamico balndes og piskes til et homogen

marinade. Smag til med salt og groft kværnet peber.

Marinades fordeles over havørreden. Det er vigtigt at den

fordeles jævnt, men lad endelig være med at hælde for meget

på de enkelte portioner, havørreden skal ikke "sejle" i

marinade.

Lad portionerne trække i min. 30 minutter før servering.

Umiddelbart inden servering drysses med en anelse friskrevet

parmesanost.

Havørreden kan selvfølgelig erstattes af Laks, men brug

altid kun helt frisk fisk, helst selvfanget selvfølgelig.

 God, nem ret til 2-4 personer! 

Ingredienser:
1 havørred, ca. 1 kg
1 tsk salt
1 porre i tynde skiver
1/2 citron i tynde skiver
1 dl vand
1 dl hvidvin

Purløgssauce:
1 finthakket løg
1 dl (ca.) fintklippet purløg
10 g smør
Sky fra fisken
1/2 dl hvidvin
1,5 dl piskefløde
salt, peber

fisken renses for skind og andet snask og skæres i passende stykker.
porrene kommes ned i en gryde og laksen lægges ovenpå, vand hældes ved, citronsaftén hældes over fisken, salt & peber drysses på fisken.
dampes i ca. 15 min. el. til fisken er mør.
fisken tages op og holdes varm
resten i gryden ( porre, citronsaft og vand/hvidvin) jævnes med fløden og smages til med salt og peber.
serveres med frisk pasta og et godt flute !
Velbekommen