Bevarelse af den danske brune sovs
Opskrifter på brun sovs

Anvendelse af brun grundsovs

der fremstilles således

smelt 175 g smør i en gryde
når smørret er smeltet smuldrer du 2 bouillonterninger i og rører rundt (oksebouillon til oksekød - svinebouillon til svinekød osv).
Tilsæt derefter 2 spsk. hvedemel og rør rundt så det bliver lidt tykt.
Tilsæt 5 dl. vand og lad det koge op, når det koger tilsæt så lidt kulør og skru ned så det små koger. Lad det småkoge under let omrøring til det får den tykkelse du vil have. 
for at fjerne al melsmag og evt. klumper skal den brune sovs mindst koge i 12 minutter. ******

Til stegt oksekød, chateaubriand, tournedos m.m. kan du servere Marvsovs:
1 portion brun grundsovs
½ spsk. hakkede løg
15 g smør, margarine eller afsmeltet fedt fra kødet.
2 dl. Rødvin
10 hvide peberkorn – groft malede.
½ tesk. Timian
1 tesk. Tomatpurè
100 g oksemarv.
Svits løgene i fedtstoffet og tilsæt vin, peberkorn og timian.
Kog blandingen ind i ca. 20 min. til ca. 1/3.
Si den over i grundsovsen og smag til med tomatpurè.
Lad sovsen koge godt igennem nogle minutter og smag til igen.
Tilsæt oksemarven i små terninger. Sæt sovsen i vandbad og rør i den, men lad den ikke koge.
  


Til stegt kalve-, lamme eller svinekød kan du servere italiensk sovs:
1 portion brun grundsovs
3 – 4 spsk. snittede champignon
2 spsk. olie
2 spsk. hakkede løg
50 g kogt mager skinke i tern
2 dl tørt rød- eller hvidvin
2 spsk. tomatpurè
1 spsk. hakket persille
Rist svampene i olie. Tilsæt løg og skinketerninger og svits det hele godt igennem. Spæd med vinen og lad sovsen koge ind til det halve. Kogetid ca. 10 minutter.
Tilsæt grundsovsen, tomatpurèen og persillen. Lad sovsen koge yderligere nogle minutter og smag til med salt og evt. basilikum eller oregano. 
  
Til stegt kalve- og svinekød kan du servere Pikant sovs:
1 portion brun grundsovs
2 spsk. hakkede løg
25 g smør, margarine eller afsmeltet fedt fra kødet.
4 spsk. balsamicoeddike
1 – 2 spsk. hakket, syltet agurk
1 spsk. kørvel.
Svits løgene i fedtstoffet og tilsæt balsamicoeddike.
Lad blandingen koge ind til det halve (ca. 10 minutter)
Bland den med grundsovsen og lad den koge yderligere nogle minutter.
Kom agurk og kørvel i og smag sovsen til. 
  
Til stegt svinekød og stegte fisk kan du servere Fransk sennepssovs:
1 portion brun grundsovs
2 spsk. hakkede løg
25 g smør, margarine eller afsmeltet fedt fra kødet.
2 dl tør hvidvin
1 – 2 tesk. Fransk sennep.
Svits løgene i fedtstoffet og tilsæt vinen.
Lad blandingen koge ind til det halve (ca. 10 minutter)
Bland den med grundsovsen og lad det koge yderligere nogle minutter.
Tilsæt sennep og smag sovsen til.

Til oksefilet, svinekam, kogt tunge eller skinke kan du servere trøffelsovs:
1portion brun grundsovs
½ dl tør madeira
2 henkogte trøfler i strimler
ca. 15 gr. Smør
Tilsæt vin og trøfler til grundsovsen og smag til. Rør det kolde smør i lige før serveringen.

Til stegt kød og ris kan du servere brun sovs med løg og vin:
1 portion brun grundsovs
2 spsk. hakkede løg
25 gr. Smør, margarine eller afsmeltet fedt fra kødet
2 spsk. tør rød- eller hvidvin.
Rist løget gyldent i fedtstoffet. Tilsæt vinen og lad blandingen koge lidt.
Bland den med grundsovsen og smag den til.

Til stegt kød og kartofler kan du servere brun bearnaise sovs:
1 portion Knorr Bearnaise
Evt. kulør
Følg instruktionen på pakke.
Lad sovsen koge til den er brun eller tilsæt kulør
  
Til stegt kød, kogt tunge eller skinke kan du servere en madeirasovs:
1 portion brun grundsovs
1 dl. Tør madeira
10 – 15 g smør
Smag sovsen til med madeiraen (som evt. indkoges til det halve) og rør det kolde smør i lige før sovsen rettes an.


Vedtægter for foreningen "Brun Sovs"

§ 1

Foreningens navn er "Foreningen til den brune sovs' bevarelse". Foreningens hjemsted er "hvor den brune sovs findes".

§ 2

Foreningens formål er med alle midler at bevare den gode, gamle, danske, brune sovs, idet medlemmerne med stor beklagelse igennem de senere årtier har måttet konstatere, at den brune sovs mere og mere forsvinder fra de danske spiseborde og køkkener.

§ 3

Som medlem af foreningen optages ethvert menneske som af mindst to nuværende mandlige medlemmer indstilles, og som i øvrigt kan godkendes af mindst 50 % af de medlemmer, der møder frem på det førstkommende møde, efter at det nye medlem er indstillet.
De to medlemmer, der indstiller, skal sørge for det nye medlems betaling af indskud/kontingent og vedkommendes opførsel i foreningsregi og imellem jul og nytår.

§ 4

Foreningens styrelse kan indstille æresmedlemmer til sovseforsamlingen, som skal afholdes mindst én gang årligt inden udgangen af september måned.
                                                   
 § 5

Sovseforsamlingen afholdes, hvor sovsen er og indkaldes af sovsestyrelsen ved brev til de enkelte medlemmer senest 14 dage før sovseforsamlingen.
Sovs til behandling på sovseforsamlingen skal være skriftligt anmeldt til formanden senest otte dage før sovseforsamlingen.
Ekstraordinær sovseforsamling kan ikke indkaldes, med mindre at styrelsen ønsker dette.

§ 6

På sovseforsamlingen skal følgende dagsorden være gældende:
Valg af sovsedirigent
Beretning om sovsens genindførelse på de danske spiseborde v/ sovseformanden eller en sovsesubstitut
Sovseomkostninger
Valg af styrelse på fem medlemmer
Valg af sovseforsamlingens revisor
Sovsespisning - evt. med kartofler og kød eller lign.

                                                     § 7

På sovseforsamlingen vælges, jf. § 6, pkt. 1, en sovsestyrelse på fem sovsede medlemmer. Denne styrelse varetager foreningens daglige drift og spisning.
Medlemmerne vælges for et år af gangen og kan genvælges år efter år.
Styrelsen finder selv ud af, hvem der skal være formand, sovsemester, sovsekasserer m.m.

§ 8

Sovsemesteren skal sammen med styrelsen sørge for, at der altid er sovs nok til møderne. Han skal tillige sørge for, at kvaliteten til enhver tid er optimal og stadig forbedres til gavn for foreningens medlemmer.

§ 9

Der kan eventuelt serveres hvid sovs, men kun såfremt dette tilskrives det medfølgende tilbehør. Der skal dog altid være brun sovs på bordet.

§ 10

Der kan inden for formålet ydes støtte af foreningens sovsekasse til legater og lign., der kan støtte formålet - nemlig at fremme sovsens kvalitet, farve, smag og i visse tilfælde også støtte til tilbehør - alt efter styrelsens skøn.

§ 11

Ændringer i nærværende vedtægter kan foretages på en sovseforsamling, hvor 75 % af de fremmødte stemmer for.

§ 12

Ophævelse af foreningen kræver, at 90 % af de fremmødte stemmer for, eventuelle midler skal anvendes til en kogebog om brune sovse.

Således vedtaget
på den stiftende sovseforsamling den 24. september 1997.
Torben Møller - Dirigent
Desuden i styrelsen : Bodil Johansen, Benny Lauridsen, Kurt Andersen og Uffe Steiner Jensen

 


Sange til brun sovs ære

Sovsesange

HyldestSangen

til „Landsforeningen til den brune sovs’ bevarelse“.

Melodi: „Fra Engeland til Skotland“

Når der skal slappes af er en gammel tradition,
at pakke madkurv og i skoven ta’ på invation.
Vi skal dog ej til skovs.
Vi synes det er smovs,
at mødes i foreningen: “Bevar Den Brune Sovs”.

Når der er julefrokost, så bli’r man meget nem
benovet, over al den mad der bliver båret frem.
Vi skal dog ej benov’s.
Vi synes .....

Til nytårsaften lover man at forbedre sig,
at tabe sig og at tobak for altid er “good-bye”.
Her skal dog intet lov’s.
Vi synes .....

Den første dag i året man høre kan koncert
fra Wien, med operettetoner, Strauss han er ekspert.
Vi skal ej høre Strauss.
Vi synes .....

Da man var ung og ville forloves, gik man rundt
og levede af kærlighed og hvad der var forundt.
Vi skal dog ej forlov’s.
Vi synes .....

Vi der er her tilstede i dette glade lag
vil hylde, det vi er her for, med udsøgt velbehag.
Vi gerne gi’r applaus
Vi synes det er smovs,
at mødes i foreningen: “Bevar Den Brune Sovs“.

Sovsesange
Melodi: JYDEN HAN ER STÆRK OG SEJ
Før vi om et øjeblik
atter griber vort bestik
har vi først et gøremål:
Hæve vort glas til en “sovseskål”.

Sovsesange
Melodi: Der bor en bager
Skønt katastrofer kan ændre planer
og give gener som ingen aner
Vil “et” ej ændres på denne jord:
Den brune sovs på vort middagsbord.



 

Skriv en ny kommentar: (Klik her)

123hjemmeside.dk
Tegn tilbage: 160
OK Sender...

lars christensen | Svar 18.02.2018 07:50

Jeg leder efter den "gamle" opskrift på grundsovsen. "Man tager hovedet fra en .... osv"

Flemming Kruse | Svar 14.12.2012 12:49

Du bør tilføje i grundopskriften, at for at fjerne al melsmag og evt. klumper skal den brune sovs mindst koge i 12 minutter. M.v.h et evt. nyt medlem.

Se alle kommentarer

| Svar

Nyeste kommentarer

17.10 | 21:39

Jeg er flyttet, til Lindenborgvej 33 st. 8240 Risskov
i er velkommen, ring lide først,

Mvh
knud 23807703

...
17.10 | 19:20

Lis sender hilsen. Vi er overraskede, bedrøvede over et så langt sygdomsforløb du har haft til dato. Skriv venligst til os, hvor vi kan besøge dig. hilsen L+BJ

...
17.10 | 17:12

Ha Bent har du det godt, jeg har lide været på hospitalet i ca, 1 år.
med boldprop og hjertestop 2 gange,
har fået det bedre, sidder i kørestol. hils Lis

...
19.06 | 17:33

Kære Bent
Træls - MEN godt fordi min ungste broder er bedre stillet end dem der skulle have din "seng".
Mon der bliver - alligevel - vores brødretur?
KH Finn

...
Du kan lide denne side
Hej!
Prøv at lave din egen hjemmeside ligesom mig! Det er nemt, og du kan prøve det gratis
ANNONCE