Efter nu utallige gange at have haft STOR succes med vores hummus må vi ha den lagt herind... så andre også kan nyde denne lækkerbidsken. Herhjemme er vi NØDT til at lave en stor portion sådan ca. hver eneste weekend! Uhmmm - vi er vilde med hummus og kan spise det til...ALT!

Ca. 5 dl kikærter – udblødt natten over i RIGELIGT vand. Skyllet og kogt i rent vand tilsat en spsk. salt – kogt én times tid. Drypper af i sigte og køles ned.

 

Saft af 2 halve citroner

mange fed hvidløg…vi kan godt li at dufte godt af hvidløg næste dag, så vi bruger nok ca. 5 fed til denne portion.

Olie – man kan godt bruge oliven – men bruger også ofte rapsolie eller vindruekerneolie. At angive mål er svært – vi bruger et stort skvæt til at starte med og fylder så op undervejs mens maskinen kører og fylder på så konsistensen passer…. I andres opskrifter angives der ½ dl olie til 3 dl kikærter – men vi bruger en hel del mere!!

Paprika – ca 2 tsk. – eller lidt mere

Spidskommen – ca. 2 tsk. – evt. en anelse mere – man pas på – dette er et af de krydderier der bare PLUDSELIG er for meget af!!!

Chillipulver – bare ½ tsk.

Lidt mere salt – gerne sea-salt flager

God grov peber – lidt ad gangen

De afkølede kikærter i foodprocessoren med citronsaft og olie, presset hvidløg og lidt af krydderierne. Kør godt og hæld olie i, i en tynd stråle så det passer med konsistensen… tilsæt mere krydderi og stop maskinen og lad en alm. smørekniv løsne kikærtemassen rundt i skålen. Kør igen og tilsæt mere olie..lidt ad gangen. Når konsistensen er cremet – ikke flydende – der skal være lidt BID – skrabes hummussen ud af skålen og over i en flad skål. Røres med håndkraft så den samles – smages til med krydderi og når det passer så flades hummussen ud i skålen med en ske så der bliver et par riller/baner og deri hældes en smule olie og drysses med sød paprika før servering – Uhmmm …det er gååådt!

 

  Vores "familie-opskrift" er gammel - fandt den tilbage i starten af 80'erne i et Basserne blad - dergang var der også et par sider med Garfield i Basse-bladet!  - og hans yndlingsret er jo som bekendt Lasagne. Dengang kunne man ikke købe lasagneplader ret mange steder - og der står da også forklaret i opskriften, at de kun fås i "velassorterede købmandsforretninger" ... jo, jo!!!

Vi bruger;
1 kg lasagneplader ( - dog laver vi jo to forskellige bradepander med lasagne - een almindelig og een der er glutenfri, så derfor bruger vi kun ca. 650 g alm. lasagne og så ca. 350 g af dyre glutenfrie plader!)
2 kg hakket okse
4-5 store løg - hakket fint
8-10 revne gulerødder 
ca. 12-16 fed hvidløg 
mindst 4 tsk. oregano 
4 ds. flåede tomater 
ca. 10 dl rødvin
salt og peber

2 L mælk SØD og fra Thise
4 små løg
4 spsk. smør ... ægte S M Ø R fra Thise
ca. 100 g mel (glutenfrit mel, hvis der laves GF mad)
salt
reven muskatnød
reven parmesanost - ca 3-400 g

4 hele æg

130-150 g sukker

150 g glutenfrit mel (eller alm. mel hvis det er til andre!)

1 tsk. bagepulver

 

En springform ca. 24 cm i dia. smøres godt med smør, ovnen tændes på 200grader

Æg og sukker piskes læææænge så det bliver en let og luftig æggesnaps.

Glutenfritmel og bagepulver sigtes ned i dejen og det hele vendes forsigtigt rundt.

Hæld strax dejen i formen og bag den på nederste rist i ovnen. Bagetid ca. 30 minutter - men tjek jævnligt efter de første 10 minutter for muligvis skal kagen dækkes til med stanniol for ikke at blive for bagt/sort i toppen! Hold godt øje… pludselig er det for meget – ligesom når man bager småkager!!!

Tag kagen ud – den må ikke være for hårdt bagt - og lad den stå i formen i ca. 10-15 minutter. Aftag springformens ring og lad kagen køle helt ned.

Skær derefter ud - evt. med en brødsavn - først skæres toppen af og dernæst mellemste lag og lad til slut sidste lag stå.

Kagen kan med fordel lægges sammen med fyld i GOD tid før den skal spises - også med glasur på toppen -  men vent med at pynte den med flødeskum til kort før spisningen!

 

Skal bundene være brune/chokoladefarvede så udskiftes melet blot med flg.

 

I stedet for 150 g mel bruges der kun ca. 125-30 g mel og tilsættes så yderligere ca. 20 g kakaopulver - sies sammen med bagepulver ned i æggesnapseblandningen.

Brune lagkagebunde bruges fx til rutebilslagkagen....

 

Er bundene alligevel blevet for hårdt bagte/for tørre, kan de dryppes med ren saft eller lidt portvin - eller nogle få kaffedråber - før man smører fyldet ud på dem.

 

 

 

* hjemmebaget chokoladelagkagebunde (se opskrift andet sted på denne side!)
* ½ l Thise fløde - pisket til skum
* ca. 400-500 g chokolademarengs - hjemmelavede eller købte!
* 2-3 skiveskårne bananer
* kan evt. pyntes med en anelse chokoladespåner på toppen!


 

Marengs knuses til smulder - fx med kagerullen eller andet hårdtslående værktøj.
fløden piskes og blandes med marengene. Lagkagen skæres ud til tre lag - første smøres med flødeblandningen og derpå lægges bananerne og til slut næste bund - der gerne må ha fået et let lag af flødeskummet også - så hænger den bedre sammen med bananerne! - og så atter en omgang af flødemarengsskummet og bananer i lag - og til slut 3. bund som så pyntes med resten af chokoladeflødeskummet på toppen.
Færdig - henstår gerne en time eller to - men pas på pilfingre imens!

En tynd og herlig sej kage med kraftig pebermyntesmag. Den bliver allerbedst hvsi den bages dagen før serveringen – og bliver bare bedre for hver dag der går….!

 

 

100 g smør

100 g pebermyntechokolader – fx After Eight

2 store æg

2 dl sukker

2,5 dl mel

2 spsk kakao

1,5 tsk bagepulver

 

Glasur

150 g pebermyntechokolader – fx After Eight

 

Smør springformen og drys med rasp. Smelt smør i en gryde ved svag varme – tag væk fra varmen og brøk chokoladen i stykker og lad den smelte nede i det varme smør – rør sammen til en glat masse.

Pisk æg og sukker grundigt til en luftog æggesnaps – tilsæt chokoladesmørret og rør det jævnt med håndkraft! Bland mel, kakao og bagepulver i en ny skål og sigt det i blandingen . kom dejen i en form og bag kagen 15 minutter ved 175 grader.

 

Tag kagen ud men lad den blive i formen.

Sluk ovnen og læg nu de øvrige chokoladepebermynter ud over hele kagens top.

Sæt formen i ovnen igen i ca. 3-5 minutter ved eftervarmen for at chokoladerne kan smelte, og smør dem så udså de dækker hele kagens top. Lad glasuren stivne og fjern så forsigtigt formens kant. Opbevar kagen koldt. Kan serveres med koldt flødeskum eller lidt Thise creme fraish !

 

Dette er en lidt TUNG kage med et strejf af ren luksus og den skal bages senest dagen før serveringen – og vinder bare endnu mere ved at få lov at stå endnu længere. Der kan serveres fed (38%) Thise creme fraiche til – eller om man virkelig vil det fedeste; masser af pisket Thise fløde…uhmmmm

 

 

Der skal bruges

200 g SMØR

200 g fuldfed CHOKOLADE af den allerbedste slags

4 store æg

1 tsk. bagepulver

2,6 dl . mel - ( Hvis den laves glutenfri kan der bruges 2,3 dl. Naturlig glutenfri melmix i stedet – den bliver lidt mere ”løs” i det og hæver ikke på samme vis som vanligt – men det går an bare man nøje holder øje med om den skulle blive for varm i bunden – bag evt. ved svagere varme, højt i ovnen og evt. i lidt kortere tid…. Det kan af og til være en god ide med de glutenfrie kager at bage dobbelt portion i én form fordi kagen så fylder mere og dermed bedre kan tåle en normal bagetid – men som med alt andet glutenfrit; hav tålmodighed og prøv, prøv og atter prøv!)

 

 

 

En springform smøres med SMØR og kan drysses med rasp(glutenfri kan bruge den grove melmix fra FINAX – den er god når der skal erstattes for rasp)

 

Smelt forsigtigt og ved svag varme smørret – bræk chokoladen i små bidder og læg den i smørret – tag væk far varmen og rør roligt rundt jævnligt indtil chokoladen er smeltet helt.

Pisk æg og sukker skummende og tilsæt forsigtigt og med let omrøring med grydeske chokoladesmørret til æggesnapsen. Bland mel og bagepulver og sigt det i massen. Hæld dejen i den smurte form og sæt det hele i ovnen ved 225 grader i omkring 12-15 minutter.

 

Lad kagen sætte sig i formen når du tager den ud – men fjern springformens kant når kagen er kølet helt ned – opbevar kagen koldt – og som sagt er den allerbedst efter et døgn eller to…… hvis du kan vente!!!

En dejlig og let ”flyffy” rabarbermousse

 

4-6 portioner

 

Ca. 500 g rabarber

2 dl. Sukker

Ca. ½ dl hvidvin

1 vanniljestang og en kanelstang

Citron

2 blade husblas

½ l fløde

Gooood chokolade – hakket

Evt. lidt jordbær til pynt!

 

Skær rabarberstænglerne ud i småbidder og kog dem i sukker og hvidvin (vand kan sagtens bruges hvis man ikke ønsker smagen af vin) snit vaniljestangen og skrab kornene ud og læg dem i gryden med kanelstangen og lad det hele koge med. Smag til med sukker og evt. mere vin. Kog det hele til rabarberne er helt smattet ud!

Blød husblasen op i koldt vand i ca. 5-8 minutter – træk bladene op af vandet og lad dem smelte i vandbad – hæld lidt citronsaft ved for at det kølnes lidt ned, og PISK det så grundigt i den endnu varme rabarbermasse. Lad det hele køle af – pisk imens de 4 dl fløde til skum (den sidste dl skal bruges til pynt) – bland skum og rabarnbermassen sammen og hæld i serveringsskål eller portionsglas. Lad stivne helt i køleskabet i mindst 3 timer.

Top før servering med en smule flødeskum og den hakkede chokolade og måske et jordbær eller to – uhmmmmm!

 

 

Og så er der jo den gammeldags med makroner;

(- denne portion rækker noget længere end de 4 personer - synes vi, men til gengæld så skal vi nå også at bage makroner selv for købemakroner er ikke glutenfrie!!)

½ l kogt rabarberpuré (masser af rabarber kogt møre i vand og sukker og dernæst puréret)

1-2 spsk. sukker

3 pasteuriserede æggeblommer

3 pasteuriserede æggehvider

8 blade husblas

2½ dl piskefløde

10 makroner

åske lidt extra flødeskum og lidt chokolade (hakket) samt evt. friske jordbær 

Sørg for at fløde og æg ikke er alt for kolde ved tilberedningen. Pisk sukker og blommer skummende og luftige og vend rabarberpuréen i. pisk hviderne stive og ligeså fløden.

Læg alle blade husblas i koldt vand i omtrent 10 minutter og smelt derefter forsigtigt over vandbad med bare den smule vand der følger med når man flytter dem far det kolde vand og over i en skål over vandbadet.

Hæld husblasen i æggemassen mens der røres hele tiden så der ikke dannes tråde af gelatine. Vend flødeskummet i æggemassen og dernæst de stive hvider. Hæld halvdelen af cremen i en serveringsskål – knus makronerne og fordel dem hen over – hæld resten af cremen i skålen. Sættes i køleskabet og er vel omkring tre timer om at blive stiv. Også her kan der pyntes med flødeskum og hakket chokolade samt med mere knust makron og endelig lidt jordbær.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Til en stor bradepandekage bruges:
150 g smør (og det skal være smør - IKKE magarine eller andet affaldsprodukt!)
4 dl vand
200 g mel
5 mellemstore æg.
Smør og vand koges, mel røres i til den klæge masse slipper grydens kanter og bliver til een stor smørbolle! Så lader man blandingen stå til afkøling - og når dte er temperet så smides et æg i ad gangen og der røres godt! det er sejt arbejde men det er dte hele værd.....
Nu kan man så enten fylde dejen i en frostpose, sno åbneingen og klippe et hul i den ene nederste hjørne og så lade dejen blive til en fin kagemand/kjone eller til 26-27 små vandbakkelsesboller der - når de er bagt - kan klippes halvt op og fyldes med flødeskum og syltetøj.

Laves det som kagemand "tegner" man med posetyllen et omrids som man vil ha den skal se ud og så kører man bare i baner inden for denen yderste ramme. Der må gerne være ca 1 cm luft mellem hver dejpølse man lægger op - for de flyder lidt sammen ...

Der bages i ca. 30 minutter ved 200 grader. Lad være med at åbne ovendøren for så plasker kagen sammen med det samme - den skal ha fred - og man skal holde øje med den HELE tiden!!!

Uhm… en helt igennem klassisk dessert .

Lækker sprød i toppen men med cremet fyld – ser vanvittig tjekket ud men er i sandhed simpel at lave. Der skal ikke mange ingredienser til – og i tilfælde af at man er den heldige ejer af en gasbrænder så ser det også tjekket ud at karamellisere overfladen med den!!

For os mindre tjekkede er der kun ovnens gril-funktion der kan klare det! Ikke så eksotisk men dog ender resultatet med at blive …uhmmm, lækkert!

Der er utallige opskrifter på denne dessert. Og hver har sin særlige holdning til de ellers ganske enkel og få ingredienser….. en del opskrifter er med æggeblommer – andre er med hele æg. Og jeg er mest til så lidt spild i mad som overhovedet muligt – så hvis ikke planen er til at lave en gang marengstoppe eller lign. af alle de tiloversblevne æggehvider, så bruger jeg helst hele æg!

Nu er jeg jo den heldige kone der er gift med en mand der egentlig er uddannet kok og han kan et par små tommelfingerregler – også med hensyn til en flødebaseret creme. Der skal man som regel regne med at der for hvert æg skal bruges 2½ dl. væske – for at det bliver cremet! Det betyder at man kan skifte 1 helt æg ud med 2½ æggeblomme og dermed få smame forhold mellem væske og   så herunder er både opskrift med hele æg og med udelukkende æggeblommer – så kan man vælge selv!

Tommelfingerreglen er at der til en skal bruges 1 æg til 2 1/2 dl væske for at det bliver en creme. Du kan skifte 1 æg ud med 2 1/2 æggeblomme for at gøre det samme kun med blommer.

Der er i de forskellige opskrifter også stor forskel på om man skal koge mælken op og så køle ned igen før man går videre….. men der er egentlig gode grunde til at koge det op; kogningen sikre at sukkeret smelter, man får trukket smag ud af vaniljen og det bliver lidt lettere at røre æggene ud!

Det svære er at ha tålmodighed til at få kølet den opvarmede væske så tilpas langt ned igen (mindre en 45 grader!) før æggene hældes i – for er væsken for varm, begynder hviderne at stivne og man får et par kogte æg i sin ellers lækre dessert!

Til ca. 10-12 portioner bruges;

• 6 dl fløde (hvis der bruges hele æg skal der kun 5 dl fløde og 2 dl mælk i)
• 4 dl mælk
• 1 stang vanilje  (kun kornene)
• ca.80-90 g sukker
• 8 æggeblommer (eller 3 hele æg)

 

Fremgangsmåde

 
Mælk og fløde hældes i en gryde – varm op til kogepunktet – pas på at røre konstant så det ikke brænder på!

 Køl væsken ned til mindre end håndvarmt – dvs. under 50 grader.

 

Pisk nu sukker og æggeblommer sammen til det er hvidt og cremet.

Brug et håndpiskeris, så undgår man at det skummer op.

 

Rør den afkølede mælkeblanding og æggesnapsen sammen og fyld massen i 10 små soufflé forme/ramakiner.

Dæk formene til og sæt dem i en bradepande m lidt vand i bunden og damp dem i 30 min. ved ca. 110°C.

Cremen skal ikke være sådan helt gennembagt som en æggestand – den må gerne være dirrende i midten – så er den klar.

Dæk hver form med stanniol eller film og sæt i køleskabet. Der må de gerne stå til dagen efter – det går sagtens, og cremen skal være helt stivnet og kold før du kan fortsætte med at lave det til ”brændt mælkecreme”!

Når de skal spises dækker du toppen af hver skål med rørsukker – dvs. ca.2-3 strøgne teskefulde rørsukker. Når de skal karamelliseres sættes de i ovnen under en forvarmet grill -  230°C. Hold godt øje –d et må ikke tage lang tid for cremen skal stadig være helt kold og stiv nedenunder!

 

(OBS! Man kan også benytte gasbrænder hvis sådan et udstyr haves!!)

 

 

 

1½-2 poser harricovert/grønne bønner.

8-12 spsk. vindruekerne olie

4-8 spsk. Æbleeddike eller balsamicoeddike

Dijonsennep ( – alm. Sennep kan godt bruges …)

Ca. 3-400 g Fetaost i smulder

2 pk. Bacon - ristet og smuldret i småbidder ( kan undværes afhængigt af hvad der ellers skal spises til!)

2-4 løg ( – evt. rødløg for farvens skyld! )– meget finthakket eller i ringe hvis man vældig godt kan li løg

Ca. 150 g Mandelsplitter (kan sagtens udelades)

En stor håndfuld Solsikkekerner (kan sagtens udelades)   

                                                                                                                                  Sv.06

Kog bønnerne kortvarigt, hæld vandet fra gennem en sigte og lad dem dryppe godt af - klem dem gerne lidt!
Pisk eddike, olie, evt. sennep, salt, peber og måske 1-2 spsk. koldt vand
rigtig godt sammen til det bliver lidt tykt!
Hvis der skal bacion i så rist det og lad det køle af på et stykke avis- eller køkkenrulle. Knus det når det er blevet helt stift. Drys det ud over bønnerne - eller drys med mandler og solsikkekerner.
Hak et eller to løg meget fint og drys dem ud over bønnerne.
Hæld dressingen over og vend rundt igen og igen så alle bønner får dressing ud over sig. Smulder til slut fetaosten ud over det hele.... og servér!
(Det er en dårlig ide at lave denen salat dagen før, da bønnerne så mister farven og ser kedelige og slatne ud...men den færdigblandende salat kan godt stå et par timer ellere tre før dne serveres - så når bønnerne rigtig at søbe i dressingen!

 

6-8 pers. – en almindelig springform størrelse

 

150 g mørk god chokolade ( tjek for glutenbestanddele !)

180 g smør

5 æg

200 g melis

4 cl kold stærk kaffe

2-3 tsk. kardemomme (bruges ”frisk” kardemomme nøjes med to knuste tsk.)

50 g kartoffelmel

50 g kakaopulver (tjek for glutenbestanddele!)

 

 

Forvarm ovn til 175 grader

Smør springform og stil til side

Hak chokoladen groft, kom i en skål sammen med smørret og smelt det hele i vandbad. Rør jævnligt.

Pisk de hele æg med sukker i en stor skål over vandbad til de er godt luftige – det tager lidt tid!

Tag skålen op af vandbadet og pisk massen kold!

 

Pisk derefter det smeltede smør og chokolade i.

Tilsæt den stærke kaffe lidt ad gangen sammen med kardemomme. Sigt mel og kakaopulver sammen i en anden skål og sigt derefter blandingen over i dejen og ved det forsigtigt til hele dejen er pænt ensartet.

 

Kom dejen i springformen og bag kagen 30-40 minutter til den er gennembagt men stadig ikke tør. Dæk evt. men stanniol halvvejs i bagetiden hvis overfladen er for ”bagt” at se på…. Lad kagen køle i formen.

 

Serveres med flødeskum – eller med fed Thise cremefraiche 38% - eller med 18 % Thise cremefraishe og skårne appelsinstykker - eller ananas stykker fra dåse…

 

Velbekomme!