Fulgjyr

Antal besøg:

Mjød opskrift

Indledning

På denne side vil jeg fortælle lidt om fremstilling af mjød og vise en overskuelig gennemgang af processen.
Som grundlag bruger jeg Gudrun Victorias/Mjodvitnirs opskrift.

Tilbehøret

Før man starter skal man lige have fat i følgende dele:

-Vinballon 25l (glas eller plastic)
-Gærrør
-Gummihætte til ballon
-Gammeldags termometer
-Hævert
-Tragt
-Lille si
-Kalcideret soda (ballonrens)
-Gryde 14l

Disse ting kan købes i Matas, Materialisten eller på disse links..

http://www.hjemmebryggeren.dk/
http://shop.vinolhobby.dk/

Ingredienserne

For at lave en portion mjød (25l) skal du bruge følgende:

-24 bøtter DANSK honning - Støt biavlerne!
-1 pakke bagegær
-postevand
-Krydderier (valgfrit)

Fejlkøb af udenlandsk honning..! beklager biavlere!

Gærstarteren

Nu kan vi begynde...

Start med at koge en bøtte honning med 1 liter vand. Det skal småkoge ca en halv time og si overfladen for urenheder. Køl honningvandet af til det kommer under 35 grader - dette er meget vigtigt, for gæren dør hvis den bliver for varm. Pisk så gæren ud i vandet og stil blandingen et lunt sted i 12-24 timer. Det er en god idé at lægge låg på, da det nemt tiltrækker insekter...

Kogning af portion 1 af 2

Så skal der gang i den store gryde. Man kan osse bruge små gryder men det besværliggører processen en del.
Fyld gryden med 8 liter vand og 10 bøtter honning og småkog det i en halv times tid mens du sier overfladen for urenheder. Køl af til 35 grader eller under.

Tips: Ud fra egen erfaring er det en god idé at blive ved gryden, da det har en tendens til lige pludselig at koge over. Pokkers svineri som er ret umuligt at få tørret op igen

Ballonfyldning

Når honningvandet er kølet af, hældes det på ballonen sammen med gærblandingen. (husk at rense ballonen først)

Krydderier

Vil man krydre sin mjød, er det nu det skal i. Hvis det er urter, laver man en stærk te (ca. en halv liter)
Bær skal koges ned 1-2 timer til man har en kraftig essens og ca 1-2 liter.

Herunder er en liste med forslag:
-Mjødurt
-Hybenskaller
-æbler
-porse
-Slåen
-solbær
-Hyldebær
-Hyldeblomst (meget sød blomstersmag)

porseblade fra tørrede stilke (hentet fra nogle enge oppe i nordjylland et sted)

Processen

Ballonen sættes et køligt og mørkt sted. I det første stykke tid rystes ballonen dagligt. Derefter med jævne mellemrum.

Kogning af portion 2 af 2

Fjorten dage efter koger man resten af honningen med 10 liter vand, skummer, afkøler og hælder det på ballonen. Efterfyld ballonen med kogt, afkølet vand (30grader)

Afgæring

Mjødblandingen er færdig med at gære efter ca 1,5 - 2,5 måned. Derefter er den i teorien drikkeklar. Men vent alligevel lidt længere, til mjøden er ordentlig bundfældet. Det er en god idé at hælde mjøden på ny ballon på dette tidspunkt, (stikke om) da det kan få en bitter smag af bundfaldet. For at fremskynde bundfældningen, kan man køle mjøden ned til 0-5* et stykke tid.

Tips: Det er ikke så smart at drikke af mjøden før det er færdig med at gære, da det har en chokerende effekt på balanceevnen

Links

Mjøden er temmelig langtidsholdbar og vinder smagsmæssigt en del ved lagring. Alkoholprocenten ligger omkring 12-16%

Held og lykke med det...

Herunder er nogle links til relaterede sider...

Kindir forum
http://www.kindir.dk/forum/viewtopic.php?t=49
Mjodvitnir
http://www.mjodvitnir.dk/mjod.php
Biavl.dk
http://www.biavl.dk/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=110

Gærtyper:

Sauterne 11-12 %

Champagne 11-13 %

Bordeaux 9-11 %

Bourgogne 12-13 %

Sherry 15-18 %

Portvin 15-18 %

Madeira 16-18 %

Bagegær 15-16 %

brygning på små 11,5 l balloner er godt hvis man eksperimenterer med smagstilsætninger

Jeg kan lide denne side Du kan lide denne side • 33 personer kan lide denne side

Del siden på Facebook

Skriv en ny kommentar: (Klik her)

Del på Facebook

123hjemmeside.dk

Tegn tilbage: 160

Send mig en e-mail når nogen følger op på min kommentar.

OK Sender...

Henrik | Svar 15.01.2012 18.28

Hvilken honning bruges her? -Bare en almindelig honning? Der finnes jo mange forskællige honninger der er på forskællige plander.. F.eks. Lyng,raps eller slåen.

fulgjyr 16.01.2012 23.19

Lynghonning giver en lidt bitter mjød. Rapshonning giver en sød mjød. Smag og behag.. Rapshonning er mest brugt

Henrik | Svar 15.01.2012 13.29

Hvad vil sådan en flaske med 75 cl i så komme til at koste? En købeflaske koster mellem 100-150 per flaske... Nogen der ved?

fulgjyr 15.01.2012 17.15

24 bøtter honning x 15kr = 360
25liter mjød x 0,75l = 33,3
360kr / 30 flasker = 12kr

12kr pr flaske

Christian | Svar 09.12.2011 11.50

Hej, jeg har lavet 25 liter, ca på samme opskrift som denne, den smager rimeligt, helt, klar og bundfældet, men kan jeg stadig nå at give den smag/krydderi?

Patrick | Svar 16.11.2011 22.46

hej min mjød er nu 3 mdr og stikket om men det er meget uklart men det lugter og smager nogenlunde som det man kan købe men kan det blive mere klart?

fulgjyr 17.11.2011 16.29

Du kan købe noget kemisk klaringspulver. Du kan osse bare sætte den ud i frostvejr, så bundfælder den. Hvis du vil stoppe gæringen, kan du varme den op til 40gr